تعتبر مدة طهي لحم الخروف في الفرن من المعلومات الحيوية التي تهم الكثير من الأسر، خاصة في المناسبات والاحتفالات،لحم الخروف يعد من الأطباق الرئيسية في العديد من الثقافات، ويتميز بنكهته الفريدة واللذيذة،تختلف طرق الطهي المتبعة لهذا اللحم، حيث يمكن طهيه في الفرن أو الشواء على الفحم، مما يؤثر على طعم الطبق النهائي،سيتناول هذا المقال التفاصيل المتعلقة بالمدة اللازمة لطهي لحم الخروف، فضلاً عن العوامل المؤثرة في هذه المدة.
مدة طهي لحم الخروف في الفرن
تتباين مدة طهي لحم الخروف وفقًا للعديد من العوامل، حيث لا يمكن الإشارة إلى رقم ثابت،فكمية اللحم تعتبر محورًا أساسيًا، إذ لا يمكن أن تكون مدة طهي كيلوغرام من لحم الخروف مشابهة لتلك المطلوبة لطهي نصف خروف أو فخذ كامل،علاوة على ذلك، تلعب ما إذا كان الخروف محشيًا أو لا دورًا مهمًا في تحديد المدة.
- لحم الخروف المشوي في الفرن يتطلب طهيه حوالي 1.5 إلى 2.5 ساعة.
- لحم الخروف في الحساء قد يحتاج لفترة تتراوح بين 2 إلى 4 ساعات.
- لحم الخروف في قدر الضغط يُطهى لمدة تتراوح من 20 إلى 45 دقيقة تقريبًا.
العوامل المُحدِدة لمدة طهي لحم الخروف
للإجابة عن التساؤلات حول مدة طهي لحم الخروف، سواء في الفرن أو على الفحم، هناك العديد من العوامل التي تلعب دوراً في تحديد الوقت اللازم، ومن أبرزها
- نوع القدر الذي يتم الطهي فيه.
- مستوى البخار ودرجة الحرارة التي يتعرض لها اللحم خلال الطهي.
- طريقة الطهي المتبعة.
- درجة الحرارة الخاصة بالتسوية.
- إذا كان لحم الخروف مجمدًا، فقد يتطلب الأمر مدة الطهي بنسبة تصل إلى 50%.
- حجم ونوع الخروف الذي يتم طهيه.
- كمية اللحم المطلوبة.
درجة الحرارة المناسبة لطهي لحم الخروف
تتأثر المدة اللازمة لطهي لحم الخروف بكمية اللحم، حيث في حالة استخدام كمية صغيرة (حوالي 150 جرام) وقطع صغيرة، يمكن أن يكون وقت الطهي في الفرن حوالي 15 دقيقة،ومع ذلك، فإنه يُفضل ذلك الوقت إلى 20 دقيقة لضمان نضج اللحم جيدًا،هذا الأمر يُعتبر مهمًا لضمان سلامة الطعام في تلك الأوقات.
- منخفضة 120 درجة مئوية.
- أعلى منخفضة 125 درجة مئوية.
- متوسطة 130 درجة مئوية.
- مرتفعة 145 درجة مئوية.
وصفة لحم الخروف بالثوم في الفرن
تُعد وصفة لحم الخروف بالثوم واحدة من الوصفات المشهورة التي تناسب عددًا كبيرًا من الأشخاص،إليكم تفاصيل المكونات وطريقة التحضير
أولًا المكونات
- 12 فصًا من الثوم المقشّر.
- حبتان من الليمون المُقطّع إلى شرائح.
- ورقتان من أوراق النعناع.
- 110 غرام من اللوز المقشّر.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- 8 قطع من لحم الخروف المُقطّع إلى قطع سميكة.
- ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل المفروم ناعمًا.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- كوبان من الماء.
- حبة واحدة صغيرة من البصل المفروم ناعمًا.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ثانيًا طريقة التحضير
- نضع المكونات (الثوم، البصل، الماء، العسل، عصير الليمون، إكليل الجبل، والزعتر المجفف) في الخلاط ونخلطها للحصول على خليط متجانس.
- نضيف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- نسكب الخليط في وعاء عميق، ثم نضيف قطع اللحم، ونخلط جيدًا لتوزيع النكهات.
- نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- نضع ورق الألومنيوم في صينية الخبز، وندهن قطع اللحم بزيت الزيتون، ثم نغطيها باللوز وأوراق النعناع، ونتركها تُطهى في الفرن لمدة 50 دقيقة.
- بعد الانتهاء، نخرج اللحم من الفرن ونقدمه مع شرائح الليمون.
ثالثًا مدة التحضير
- 20 دقيقة للتحضير.
- مدة الطهي 50 دقيقة.
- يكفي لعدد 4 أشخاص.
طريقة تحضير الخروف في الفرن
هنا بعض الخطوات الهامة لتحضير الخروف في الفرن والتي تكفي عددًا كبيرًا من الأشخاص، وسنتناول المكونات والطريقة بالتفصيل
أولًا المكونات
- خروف يزن 12 كيلو غرام.
- ملعقة كبيرة من الزعفران.
- 4 ملاعق كبيرة من الكمون الناعم.
- 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة الناعمة.
- 5 ملاعق كبيرة من البهار المشكّل.
- 5 ملاعق كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الهيل الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
- كوب من التمر الهندي.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الخل.
ثانيًا مكونات الحشو
- 3 كيلو من الأمعاء والكرش.
- 8 إلى 9 أكواب من الأرز قصير الحبة.
- 3 أكواب من الحمّص المنقوع.
- 1.5 كيلو غرام من اللحم المفروم.
- 4 حبات كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من البهار المشكّل.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 5 ملاعق كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
ثالثًا مكونات سلق الأمعاء
- 4 حبات كبيرة من البصل المفروم.
- 10 ورقات من أوراق الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
- بيكربونات الصودا.
رابعًا طريقة التحضير
- يتم تقسيم قطع ورق الألومنيوم ووضع الخروف داخلها.
- نحضر طبقًا عميقًا ونخلط جميع المكونات المتبقية معًا، ثم نضيف الزعفران، الكمون، الكزبرة، البهارات، الملح، الفلفل، الكركم، القرفة، الزنجبيل، الهيل، والبابريكا.
- يتم إضافة التمر الهندي، زيت الزيتون والخل إلى الخليط مع تحريكه جيدًا.
- ندعك الخروف بالقوة حتى يشرب البهارات ويتم تركه لفترة ليشبع بالنكهات.
- نغسل الأمعاء جيدًا ونتأكد من تنظيفها.
- نقطع الكرش إلى مربعات متوسطة، ثم نقوم بخياطة الأطراف لتثبيتها.
- نقع الأرز لمدة نصف ساعة مع غسله عدة مرات.
- نخلط الأرز، اللحم، الحمص، البصل، البهارات، الكركم، الكمون، الملح والفلفل في طبق عميق.
- نملأ الأمعاء بالحشوة المناسبة.
- نغلق الكرش بنفس الطريقة السابقة.
سادسًا طريقة سلق الأمعاء
- نضع الماء على النار ليغلي، ثم نضيف البصل، ورق الغار، المستكة، الملح، الفلفل وبيكربونات الصودا.
- نضيف الأمعاء والكرش إلى المرق ونتركها على النار لمدة نصف ساعة.<
