تعتبر طريقة عمل الهريس من الوصفات التقليدية التي تمتاز بشعبيتها الواسعة في العديد من الدول العربية، لا سيما في الخليج العربي،يعود تاريخ هذه الأكلة الشهيرة إلى عصور قديمة، وما زالت تحظى بشعبية كبيرة، خاصة في المناسبات والأعياد،تعتبر هذه الأكلة الخيار المفضل للكثير من العائلات، حيث تُعد بمكونات بسيطة متوفرة في أغلب المنازل،يحتوي الهريس على القمح المجروش والذي يعتبر المكون الرئيسي، لتبدأ رحلة تحضيره بعدة طرق تختلف من بلد إلى آخر،سنقوم في هذا المقال بالتعرف على طريقة عمل الهريس وتفاصيل إضافية تتعلق بمكوناته وطريقة تحضيره.
طريقة عمل الهريس للشيف هالة فهمي
مكونات الهريس
- كوبين من الهريس منقوع ومصفى.
- كيلو من الدجاج.
- مكعبين من مرقة الدجاج.
- ربع ملعقة كبيرة من مطحون القرفة.
- أربع حبات من الهيل.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر.
- 50 جرام من الزبدة السائلة.
- سكر ناعم بودرة (للتزيين).
- زبيب (للتزيين).
طريقة تحضير الهريس
- نبدأ بتحضير وعاء كبير ونضع فيه الماء ثم نقوم بإضافة الدجاج، ونراعي أن يتم وضع الوعاء على نار عالية حتى يبدأ الماء بالغليان.
- عند غليان الدجاج، نقوم بإزالة الرغوة التي تتكون على سطح الماء.
- بعد ذلك نضيف مطحون القرفة وحبوب الهيل والفلفل الأسود والملح الناعم، ونترك الوعاء يغلي مرة أخرى.
- عندما يبدأ الوعاء بالغليان، نقوم بخفض الحرارة وتركه على نار هادئة لمدة ساعة إلا ربع حتى ينضج الدجاج جيدًا.
- بمجرد انتهاء الوقت، نطفئ النار ونخرج الدجاج من الشوربة، ثم ننزع العظام ونقطع الدجاج لمكعبات متوسطة الحجم.
- نضع الهريس مع مكعبات مرقة الدجاج في وعاء آخر على النار، ثم نغمر بالماء المغلي ونغليه جيدًا.
- بعد أن يغلي الوعاء، نقوم بتقليل النار جيدًا ونغطيه، ونتركه يغلي لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى يصبح القوام كثيفًا، مع التقليب من حين لآخر.
- نضيف مكعبات الدجاج للهريس مع الزبدة السائلة، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نستخدم الخلاط الكهربائي لطحن الهريس حتى نحصل على القوام المطلوب.
- يُقدم الهريس ساخنًا، وزيّين بملعقة من سكر البودرة والزبيب.
طريقة عمل الهريس بالدجاج للشيف أميرة شنب
مكونات الهريس
- كيلو وربع من القمح المفروم فرمًا ناعمًا (الهريس).
- أربع ثمرات من البصل صغير الحجم (مفروم فرمًا ناعمًا).
- كيلو إلا ثلث من الدجاج منزوع العظام.
- ملعقتين صغيرتين من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- خمس لترات ماء.
- زبدة سائلة.
خطوات عمل الهريس
- نقوم بتحضير وعاء كبير نغمر فيه الهريس بالماء لمدة تصل إلى ساعتين ونصف، ثم نقوم بغسله جيدًا ثم نصفيه.
- نجهز وعاء آخر ونضعه على نار متوسطة ونضيف له زيت الزيتون ونتركه حتى يسخن.
- عند تسخينه، نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل ويتحول لونه إلى الذهبي.
- بعد ذلك، نقوم بتقطيع الدجاج إلى شرائح ونضيفها للبصل ونضيف الفلفل الأسود ونخلطهم حتى يصبح لون الدجاج أبيض والبصل ذهبي.
- نستمر بإضافة القمح المجروش ونقلبه جيدًا، ثم نضيف الماء والبهارات ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين ونصف حتى يتبخر الماء ويصبح الخليط كثيفًا.
- نحرص على عدم فتح الوعاء أثناء الطهي للحفاظ على البخار.
- قبل انقضاء المدة، نفتح الغطاء، نضيف الملح ونقلبه جيدًا، ثم نجمع الدجاج في طبق آخر.
- يتم بعد ذلك خفق القمح حتى نحصل على خليط ناعم، ثم نعيد شرائح الدجاج إلى الخليط.
- نقدم الهريس في طبق مزين بالزبدة والبصل المقلي على الوجه.
طريقة عمل الهريس باللحمة للشيف الشربيني
مقادير الهريس
- كيلو من لحم الضأن منزوع العظم (مقطع قطع صغيرة).
- كيلو من حبوب الهريس.
- ملعقتين صغيرتين ملح ناعم.
- كوب وربع من السمنة.
- لوز (للتزيين).
طريقة تحضير الهريس
- في البداية نقوم بغسل حبوب الهريس جيدًا وننقعها في الماء لمدة لا تقل عن خمس ساعات.
- بعد ذلك، نقوم بتصفية الهريس جيدًا، ثم نحضر وعاء كبير ونضعه على النار ونضيف الهريس وقطع اللحم ونغمرهم بالماء.
- نتركها على نار قوية حتى تغلي، ثم نقلل الحرارة ونغطي الوعاء جيدًا.
- نترك المزيج ينضج لمدة لا تقل عن ساعة، ثم نخلط الخليط جيدًا مع استخدام محضر الطعام.
- نضيف الفلفل الأسود والملح ونقلب جيدًا، ثم نقدم الهريس وزينه بالسمنة السائلة واللوز.
ختامًا
تعدّ أكلة الهريس من الأطباق الشهية التي تعكس تراثًا غنيًا في عالم المأكولات الشعبية،فإلى جانب كونها لذيذة، تُعتبر هذه الأكلة مصدرًا للعديد من العناصر الغذائية اللازمة للجسم،يمكن إبداع طرق التحضير وإضافة مكونات متنوعة حسب الرغبة، مما يزيد من جمال وتجربة تناولها،في نهاية المطاف، تقدم الهريس كوجبة مثالية لمختلف المناسبات، وتذكرنا بأهمية التواصل الاجتماعي الذي يتجلى في الطعام كمركز يجمع بين الأفراد،لذا، لا تتردد في تجربة الوصفات المذكورة وإضفاء لمستك الخاصة عليها.
