تجفيف أوراق الملوخية هي عملية تقليدية تهدف إلى الحفاظ على هذه النبتة الشهيرة لفترات طويلة دون أن تفقد قيمتها الغذائية. وتقوم الشرح طريقة على إزالة الرطوبة من الأوراق عن طريق تعريضها للهواء الطلق أو عن طريق استخدام أجهزة تجفيف خاصة، تحافظ على نكهتها وعناصرها الغذائية. المحتوى، وتجفيف الملوخية يجعل من السهل استخدامها في أوقات مختلفة من السنة.
كيفية تجفيف الملوخية
يعد تجفيف الملوخية أمرًا ممتازًا للحفاظ على هذه الخضار لفترة أطول. هذه هي خطوات تجفيف الملوخية
1-التحضير
اختر أوراق الملوخية الطازجة الخالية من العيوب.
اغسل الأوراق جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الغبار والشوائب.
فرز وقطع
فرز الأوراق عن طريق إزالة السيقان والأجزاء الصلبة.
قطع الأوراق إلى قطع صغيرة لتسريع عملية التجفيف.
يغلي (اختياري)
يفضل بعض الأشخاص سلق الأوراق لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل التجفيف لتقليل فقدان اللون والحفاظ على النكهة. بعد السلق، انقل الأوراق إلى وعاء من الماء المثلج لتبريدها بسرعة.
2- التجفيف
في الشمس انشر الأوراق على صينية أو شبكة نظيفة في مكان جاف ومشمس. اقلب الأوراق من حين لآخر لضمان التجفيف المتساوي. قد يستغرق التجفيف بالشمس من يومين إلى أربعة أيام حسب الطقس.
في الفرن ضعي الأوراق على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان، سخني الفرن إلى درجة حرارة منخفضة (حوالي 50-60 درجة مئوية) وضعي الصينية في الفرن.
في مجفف الطعام استخدم مجفف الطعام وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة، ثم ضع الأوراق على الرفوف المخصصة، واتبع تعليمات التجفيف.
3-التخزين
بعد التأكد من جفاف الأوراق تمامًا، قم بتخزينها في أكياس محكمة الإغلاق أو في مرطبانات زجاجية جافة.
شرح طريقة تخزين الملوخية الخضراء في الفريزر.
للتجميد بشكل صحيح، يمكنك اتباع الخطوات التالية
- غسل الأوراق تُغسل أوراق الملوخية جيداً بالماء البارد لإزالة الأتربة والشوائب.
- التجفيف جفف الأوراق بمنشفة نظيفة أو بمجفف الخضروات لضمان إزالة الماء الزائد.
- السلق توضع أوراق الملوخية في وعاء كبير يحتوي على الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق لمنع فقدان اللون والنكهة. بعد ذلك، انقعي الأوراق في الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي.
- جفف مرة أخرى جفف الأوراق جيدًا بعد السلق.
- القطع والتعبئة قطع الأوراق إلى الحجم المطلوب ثم وضعها في أكياس الفريزر. التخزين قم بإزالة الهواء من أكياس الفريزر قدر الإمكان، وأغلقها بإحكام، ثم قم بتخزينها في الفريزر.
وصفة شوربة الملوخية على الشرح طريقة المصرية
الملوخية جزء من المطبخ المصري. يعتبر من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين بفضل نكهته الفريدة وفوائده الصحية. وفيما يلي وصفة لتحضير الملوخية على الشرح طريقة المصرية.
1-المكونات
500 جرام ملوخية خضراء (مفرومة ناعماً).
1 بصلة كبيرة (مفرومة ناعماً).
4 فصوص من الثوم (المفروم).
2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي.
4 أكواب مرق الدجاج أو اللحم البقري (يمكن استخدام الماء بدلاً من المرق).
1 ملعقة صغيرة كزبرة مجففة مطحونة.
الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
عصير نصف ليمونة (اختياري).
2- شرح طريقة التحضير
1- اغسلي الملوخية جيداً ثم صفيها إذا كانت ملوخية مجمدة واتركيها حتى تذوب قبل استخدامها.
2- سخني السمن أو الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يذبل ويكتسب اللون البني.
3- أضيفي الثوم المفروم إلى البصل وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون.
4- أسكبي مرق الدجاج أو اللحم في القدر واتركيه حتى يغلي. بعد الغليان، خفض الحرارة إلى الحد الأدنى.
5- أضيفي الملوخية المفرومة إلى المرق شيئاً فشيئاً مع التحريك المستمر لتجنب تكون الكتل. استمري في التقليب حتى تنضج الملوخية.
6- أضيفي الكزبرة المجففة والملح والفلفل الأسود إلى الملوخية واتركيها على النار لبضع دقائق.
3- التقديم
قدمي الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض والدجاج أو اللحم المطبوخ واستمتعي بمذاقها الرائع.
فوائد الملوخية الخضراء
للملوخية الخضراء العديد من الفوائد الصحية، منها
- غني بالفيتامينات والمعادن يحتوي على فيتامينات A وC وK، بالإضافة إلى المعادن مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم.
- مضادات الأكسدة تحتوي على مركبات مضادة للأكسدة تحارب الجذور الحرة وتحسن صحة الخلايا.
- يحسن عملية الهضم يحتوي على الألياف التي تساعد على تحسين عملية الهضم والتقليل من المشاكل المعوية.
- دعم المناعة يقوي جهاز المناعة بفضل محتواه من فيتامين سي.
- يدعم صحة العظام يوفر الكالسيوم وفيتامين ك، اللذين يساهمان في تقوية العظام.
- تحسين صحة القلب تساعد الألياف والبوتاسيوم على تنظيم ضغط الدم وصحة القلب.
وفي نهاية المقال نقدم شرح طريقة تجفيف الملوخية ونذكر شرح طريقة تخزين الملوخية الخضراء في الفريزر. ثم نقدم وصفة شوربة الملوخية على الشرح طريقة المصرية ونختم المقال بذكر ال. فوائد الملوخية الخضراء .
