تُعتبر الأطباق المختلفة التي تعتمد على الأرز جزءًا أساسيًا في العديد من المطابخ حول العالم، وخصوصًا في الدول العربية،من بين هذه الأطباق، يبرز طبق الرز البخاري بالدجاج كواحد من الوجبات المحبوبة التي تُعدّ سهلة التحضير ولذيذة،سنتناول في هذا المقال شرحًا تفصيليًا حول طريقة تحضير الرز البخاري بالدجاج بالإضافة إلى بعض الوصفات المتنوعة لإعداد هذا الطبق الشهي، كما سنتعرف على المكونات المطلوبة وطريقة التحضير لكل وصفة.
وصفات عمل الرز البخاري بالدجاج
1- الوصفة الأولى أرز بخاري الدجاج
المكونات
- دجاج مقطع إلى أربع قطع.
- ربع كوب من خل التفاح أو الخل العنب.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو أو الزعتر الجاف.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات (مثل جوزة الطيب، القرفة، الحبهان، البهارات المشكلة، والفلفل الأسود).
مكونات الأرز
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- ربع كوب من السمنة أو الزيت النباتي.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج الساخن، مع إمكانية تعديل الكمية وفقًا لنوع الأرز المستخدم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة (البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، وكمون).
- ملعقة كبيرة من الكزبرة، والقرفة، والحبهان.
- ورقة لورا، عيدان قرفة، وحبهان.
- ملح حسب الرغبة.
مكونات الصلصة
- كيلو طماطم مقشرة.
- حبة فلفل أخضر حار.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم.
- ملح حسب الحاجة.
- صنوبر ولوز محمصان للتزيين.
طريقة التحضير
تحضير الدجاج
- يُنقع الدجاج في المكونات السابقة في وعاء لمدة ربع ساعة تقريبًا، ثم يوضع في الثلاجة،يُفضل إخراجه قبل الطبخ بنصف ساعة على الأقل.
- يُوضع الدجاج في صينية ويدخل إلى الفرن، مع رش الملح عليه، دون تغطيته، لمدة ربع ساعة تقريبًا على حرارة مرتفعة.
- تُغطى الصينية بعد ذلك، وتُخفض الحرارة إلى متوسطة، يُستمر في الطهي لمدة ساعة وربع مع إضافة ماء ساخن عند الحاجة.
- تُرفع الغطاء مع الحرارة، ويُترك الدجاج عشر دقائق إضافية حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
تحضير الأرز
- يُشوح البصل في السمن أو الزيت على نار هادئة، ثم يُضاف الفلفل الأسود والملح.
- تُضاف جميع البهارات والثوم، مع التقليب على نار متوسطة.
- تُضاف معجون الطماطم ويُترك لمدة ثلاث دقائق على نار هادئة.
- يُضاف الأرز ويتم تقليبه جيدًا.
- ثم يُضاف المرق الساخن مع التقليب الجيد، ثم يُضاف الملح ويُترك على نار مرتفعة لمدة سبع دقائق.
- يُخفف النار حتى تصبح هادئة، ويُغطى الوعاء، ويُترك لمدة عشر دقائق مع التقليب عدة مرات لتفادي التصاق الأرز بالوعاء.
- يتم رفع القدر عن النار، ويُقدم الدجاج والأرز مع إضافة الصنوبر واللوز والصلصة الموجودة جانبًا.
2- الوصفة الثانية بخاري الدجاج مع الجزر
المكونات
- أربعة أكواب من أرز بسمتي.
- ورقتان لورا.
- نصف كوب من الزبيب.
- ثلاث حبات من الجزر.
- بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الخشن.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- دجاجة كبيرة مقطعة بدون جلد.
- قرن فلفل أخضر أو أحمر.
- ثلاثة أرباع كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز جيدًا، ثم يُغمر بالماء ويترك لمدة خمس عشرة دقيقة.
- تُوضع ثمانية أكواب من الماء في وعاء واسع على نار مرتفعة حتى الغليان.
- يُضاف الملح وورق اللورا والأرز مع التقليب الهادئ، يُسلق الأرز لمدة خمس دقائق، ثم يُصفى ويُحفظ دافئًا.
- تُسخن نصف كوب من الزيت في وعاء، مع قلي الزبيب حتى يصبح منتفخًا.
- يُضاف الجزر إلى الزيت وتقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- ثم يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف كمية من الزيت، ثم نضيف الدجاج ونقليه حتى يصبح لونه ذهبيًا، مع إضافة البهارات والفلفل والكمون والملح.
- يُضاف كوبين من الماء الساخن، ثم نضيف قرون الفلفل ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نضع الأرز على الدجاج ونضغط عليه ببطء حتى يتجانس.
- يُصنع حفرة صغيرة في وسط الأرز، ونضع الزبيب والجزر، ثم يُرش بعض من الأرز حتى نحصل على نكهة مميزة.
- نُغطى الوعاء جيدًا، ونتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
- نُبعد الجزء العلوي من الأرز ونُزينه، ثم يُسكب في طبق ويُقدم مع البصل.
3- الوصفة الثالثة الأرز البخاري
المكونات
- أربعة أكواب من أرز بسمتي مُنقع في الماء الساخن لمدة ساعة على الأقل.
- نصف كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم مقطع إلى مكعبات.
- بصلتان متوسطة الحجم مقطعتان إلى جوانح.
- حبة كبيرة طماطم مُقشرة ومبشورة.
- ثلاث جزرات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف كوب من الزبيب المٌنقع بماء الورد، المحمص للتزيين.
- ثلث كوب من أنصاف اللوز المقشر المحمص للتزيين.
- القليل من السمنة.
مكونات خليط بهارات سلق اللحم
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ست حبات من الحبهان.
- خمس حبات من القرنفل.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- خمس حبات ورق لورا.
طريقة التحضير
- يتم تقطيع الجزر بالطول رفيع، أو ينزح الجزر خشن.
- يتم تسخين القليل من السمنة في وعاء كبير على نار مرتفعة، مع تقليب الجزر بالسمنة الساخنة حتى يصبح طريًا، يرفع من القدر ويُترك جانبًا.
- يُشوح البصل بالسمنة في نفس الوعاء حتى يتحمر، ثم تُقلب قطع اللحم مع البصل، ويُغمر اللحم بالمرق مع تتبيله بالبهارات، ويترك على نار مرتفعة.
- تُضاف صلصة الطماطم المبشورة مع ثلث كمية الجزر إلى اللحم، مع التقليب، ثم يُضاف الماء المغلي إلى الخليط ويُترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
- يُضاف الأرز إلى اللحم وتُغطى بالماء إذا كانت كمية الماء قليلة، ويُترك على نار متوسطة حتى يتشرب الأرز معظم الماء.
- يتم خفض درجة الحرارة مع تغطية القدر، ويُترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
- يتم رفع الأرز ووضعه في طبق التقديم، ويتم تزيينه باللوز والزبيب والبقدونس المفروم، مع تقديم اللبن والسلطة العربية بجانبه.
4- الوصفة الرابعة طريقة عمل الأرز البخاري الأبيض
المكونات
- كوبان من أرز بسمتي.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من فلفل أسود حب.
- حبتان من الحبهان.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- عود من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة مفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملح.
طريقة التحضير
- يتم نقع الأرز البسمتي في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
- ثم نضع الفلفل الأسود والحبهان والكمون والثوم والكزبرة والقرفة في الخلاط ونعمل على طحن المكونات حتى تتجانس تمامًا.
- ثم نحضر وعاء ونضيف القليل من الزيت، ويُترك على نار هادئة حتى يسخن.
- نقوم بتحمير البصل المفروم في الزيت حتى نحصل على اللون الذهبي.
- نضيف خليط البهارات مع التقليب المستمر، ثم نضيف جوزة الطيب والفلفل الأحمر الحار.
- ثم نضيف الأرز إلى الخليط مع الاستمرار بالتقليب، ثم نضع الماء والملح.
- ثم نقوم بتغطية الوعاء حتى الغليان، ثم نقوم بتهدئة الحرارة ويُترك لمدة ثلث ساعة حتى تمام النضج.
5- الوصفة الخامسة طريقة عمل الأرز بالمكسرات
المكونات
- نصف كيلو من الأرز.
- بندق ولوز وزبيب.
- خمس ملاعق كبيرة من السمن.
- أربع ملاعق من زيت عباد الشمس.
- كوبان من الماء.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع إناء على النار مع إضافة السمن والزيت، ويترك حتى يسخن.
- نُضيف الأرز مع التقليب، حتى يتغير لون الأرز إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- ثم نصب الماء على الأرز مع وضع الزبيب والملح والسكر.
- يُترك على النار حتى الغليان، ثم نقوم بتخفيف الحرارة لمدة ثلث ساعة.
- نقوم بتكسير اللوز والبندق، مع إحضار طاسة ويوضعها على النار، ثم نضيف السمن ويترك حتى تسخن.
- نضع البندق مع التقليب حتى يتغير لونه، ثم نضيف اللوز مع الاستمرار في التقليب حتى تتحمص المكسرات.
- نضع الأرز في طبق تقديم مع رش المكسرات على الوجه، ثم يتم تقديمه.
6- الوصفة السادسة طريقة عمل الأرز بالزبيب والكركم
المكونات
- نصف كيلو من أرز بسمتي.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- كمية من الماء.
- الزبيب.
- ملعقتان من السمن.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- نضع وعاء على النار به سمن ويُترك حتى يسخن.
- نُضيف البصل والسكر مع التقليب المستمر.
- ثم نضع الكاري والكركم مع الاستمرار في التقليب حتى ذبلة البصل.
- ثم نضيف الماء والملح والفلفل الأسود، ويُترك على النار حتى يغلي.
- بمجرد أن يغلي، تُخفف النار على الأرز مع إضافة الزبيب، ثم يُترك حتى يتشرب وينضج.
في الختام، يمكن القول أن الأرز البخاري يُقدم مجموعة متنوعة من الوصفات والنكهات التي تهدف لإرضاء جميع الأذواق،يتميز هذا الطبق بمكوناته الغنية من البهارات والمكونات الطبيعية التي تضيف إليه نكهة لذيذة،لا شك أن تجريب هذه الوصفات المختلفة سيسمح لك بالتعرف على عالم متنوع من الطعم والخبرة في إعداد الأطباق الشهية،نتمنى لك تجربة طهي متميزة مع الأرز البخاري بالدجاج والأساليب المتنوعة التي قدمها المقال.
