تُعتبر الطعمية المصرية واحدة من الأطباق الشعبية المشهورة التي تحظى بشهرة واسعة في العديد من الدول العربية، وخاصة في مصر،تمتاز هذه الأكلة بكونها خيارًا سريعًا وشهيًا يمكن تناوله في مختلف الأوقات، كما أنها تعكس جزءًا من ثقافة المطبخ المصري،بالإضافة إلى طعمها اللذيذ، تحتوي الطعمية على مجموعة من المكونات الطبيعية التي تمنحها فوائد صحية عديدة،يقدم المقال الحالي طرقاً متعددة لتحضير الطعمية المصرية كما تُعد في المطاعم، مستعرضًا المكونات وخطوات التحضير،لنبدأ بالتعرف على كيفية تحضير هذه الأكلة الشهية.
طريقة عمل الطعمية المصرية
تعتبر الطعمية المصرية من الأطباق الغنية بمكونات صحية متعددة، مثل البروتينات والفيتامينات والألياف،تقليدياً، يتم تناول الطعمية في وجبة الإفطار، وغالباً ما تُقدّم مع المخللات والسلطات،فيما يلي أبرز الخطوات لتحضير الطعمية المصرية.
المكونات
- 2 كوب فول مدشوش.
- حزمة بقدونس مفروم.
- حزمة كزبرة خضراء مفرومة.
- حزمة شبت.
- 2 حبة بصل مفروم.
- رأس ثوم مقشر.
- حبة بصل أحمر.
- حبة بصل أخضر.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ربع ملعقة فلفل أحمر ناعم.
- ملح.
- ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
- ملعقة صغيرة كمون.
طريقة التحضير
- ينقع الفول في الماء لمدة ليلة كاملة.
- يتم خلط الفول مع الكزبرة والشبت والبقدونس والبصل الأخضر، ويتم فرم جميع المكونات جيدًا.
- يضاف الملح والكمون والكزبرة الجافة والبيكنج صودا، وتُقلب المكونات حتى تمتزج بشكل كامل.
- توضع طاسة عميقة على النار ويضاف زيت غزير للقلي.
- تشكل أقراص الطعمية الرفيعة، وتغمس في السمسم، ثم تقلى في الزيت الساخن.
- بعد أن تأخذ اللون الذهبي، توضع على مناديل المطبخ لامتصاص الزيت الزائد، وتقدم مع صلصة الطحينة.
طريقة عمل الطعمية المصرية المحشوة بالجبن
تحتوي أكلة الطعمية المصرية على الكربوهيدرات والنشويات، وإضافة الجبن القريش أو الفيتا ترفع من قيمتها الغذائية بشكل ملحوظ،فيما يلي مقادير وطريقة عمل الطعمية المصرية المحشوة بالجبن.
المقادير
- 2 كوب فول مدشوش مقشر ومنقوع.
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- 2 ملعقة كبيرة سمسم.
- ربع ملعقة صغيرة بهارات.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- حبة بصل مقطع.
- ربع كوب شبت.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة شطة.
- 8 فصوص ثوم.
- كمية مناسبة للحشو من الجبنة الفيتا أو القريش.
- نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
طريقة التحضير
- يخلط الفول مع جميع الخضروات ويفرم جيدًا باستخدام ماكينة الفرم.
- توضع العجينة في وعاء ويضاف عليها البهارات والملح والفلفل، وتُعجن جيدًا للحصول على مزيج متجانس.
- تشكل العجينة على شكل أقراص دائرية، ويتم حشوها بالجبن وإغلاقها بشكل جيد.
- تقلى الأقراص في زيت غزير حتى تتحول إلى اللون الذهبي، ثم تُصفى من الزيت وتُقدم ساخنة مع الخبز البلدي والسلطات.
طريقة عمل الطعمية المصرية من وصفات الشيف نجلاء الشرشابي
المقادير
- كوب فول مدشوش منقوع.
- 2 حبة بصل أخضر.
- ثلاث فصوص ثوم.
- نصف كوب من الشبت، البقدونس، الكزبرة.
- 2 بيضة.
- ملعقة صغيرة من الملح، الكمون، كزبرة ناشفة.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- تخلط جميع المكونات السابقة جيدًا مع الفول.
- تفرم في ماكينة الفرم أو الكبة حتى نحصل على عجينة ناعمة.
- تشكل لكرات مبططة باستخدام الملعقة.
- تقلي في زيت عميق وتُقدم ساخنة.
طريقة عمل الطعمية المصرية للست غالية
المقادير
- كيلو فول مقشر ومنقوع.
- ملعقة كبيرة كربون.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- ربع كوب كزبرة مفرومة.
- حبة فلفل أخضر رومي.
- فص ثوم مفروم.
- حبة بصل كبيرة.
- ملعقة كبيرة ملح.
- 2 ملعقة صغيرة كمون.
- ربع كوب سمسم.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- يفرم الفول مع البقدونس والكزبرة والبصل والثوم فرما ناعما.
- تضاف جميع التوابل إلى العجينة وتقلب جيدًا.
- تشكل أقراص الطعمية وتزين بالسمسم.
- توضع مقلاة على نار متوسطة، وتضاف كمية مناسبة من الزيت حتى يسخن، ثم تُرص أقراص الطعمية وتترك لمدة خمس دقائق حتى تحمر.
- تُقدم الفلافل ساخنة.
تُعتبر الطعمية من الأطباق التي يمكن تحضيرها في المنزل بسهولة، ويُفضل تجربة طرق مختلفة لتحضيرها حسب الرغبة،كما يُنصح بتقديمها مع أنواع متنوعة من السلطات والمخللات لما تضفيه من طعوم مميزة تُكمل الوجبة وتزيد من قيمتها الغذائية.
خاتمة
دائمًا ما كانت الطعمية جزءًا لا يتجزأ من المائدة المصرية، حيث تعكس تراثًا ثقافيًا غنيًا وتجربة طهي ممتعة،من خلال استعراض العديد من الوصفات والإصدارات المختلفة لتحضير الطعمية، نكون قد وفرنا لك خيارات متعددة تناسب جميع الأذواق،لا تتردد في تحضيرها ومشاركتها مع العائلة والأصدقاء، فالأجواء الاجتماعية مع الطعمية لذة لا تقاوم،في النهاية، آمل أن تجرب الوصفات وأن تنال إعجابك.
