تعتبر الفطائر التركية واحدة من الأطباق الشهية التي تحظى بشعبية واسعة في المطبخ التركي،تتميز هذه الفطائر بتنوع حشواتها، مما يجعلها تناسب مختلف الأذواق،يعتقد أن أصول الفطائر تعود إلى تاريخ بعيد، حيث ظهرت في إنجلترا كوجبة رئيسية،ومنذ ذلك الحين، تطورت الفطائر بحيث أصبحت جزءًا مهمًا من المطبخ التركي، ويمكن تقديمها كوجبة خفيفة أو كطبق رئيسي،في هذا المقال، سنتناول كيفية إعداد الفطيرة التركية بمختلف أنواعه وأشكاله، مما سيمكنك من تجريبها في منزلك.
الفطيرة التركية
- يعتبر المطبخ التركي غنيًا بالنكهات، فالأطباق التركية تحتل مكانة مميزة في قلوب الكثيرين وتتشابه في بعض جوانبها مع الأطباق العربية.
- توجد وصفات متعددة بين الثقافتين، مما يجعل من السهل ملاحظة أوجه الشبه والاختلاف بينها.
- تعد الفطائر التركية واحدة من الوصفات المتميزة، حيث تتنوع الحشوات فيها بشكل كبير، مما يجعلها محبوبة من قبل الجميع.
- يمكن أن تحتوي الفطائر على حشوات مختلفة مثل اللحم، الجبن، الخضروات، والدجاج.
طريقة عمل الفطيرة التركية
1- مكونات تحضير العجينة
- 250 جرام من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان ونصف كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الزبادي.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
2- مكونات الحشوة
- كوب من الجبنة موزاريلا.
- كوب من شرائح الزيتون.
- كوب من الجبن الشيدر.
- ربطة من البقدونس المفروم جيداً.
- فص من الثوم المفروم.
- بعض الفلفل الرومي أو الحار حسب الرغبة.
3- مكونات التغليف
- عدد واحد بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة من الخل.
- نصف كوب من الجبنة الموتزاريلا.
- وبعض من السمسم.
- وبعض من حبة البركة حسب الرغبة.
4- طريقة التحضير
- في البداية، اخلطي الماء الدافئ مع الزيت النباتي واللبن والخميرة والسكر والبيضة في وعاء.
- ثم أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني المكونات لمدة خمس دقائق.
- بعد ذلك، أضيفي الملح واستمر في العجن حتى يمتزج الخليط جيداً.
- انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت، وغطّيها واتركيها في مكان دافئ حتى ترتفع.
- لتحضير الحشوة، قومي بخلط البقدونس المفروم مع الجبنة والزيتون والفلفل الأحمر.
- قسّمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، افردي كل كرة وضعي الحشوة في المنتصف.
- ثني جوانب العجينة لتشكيل فطائر، ثم ضعيها في صينية مرشوشة بالدقيق.
- اخبزي الفطائر في فرن على درجة حرارة 260 مئوية لمدة 6-10 دقائق حتى يصبح الوجه ذهبياً.
طريقة تحضير الفطيرة التركية باللحمة المفرومة
1- المكونات اللازمة للتحضير
- 700 جرام من اللحمة المفرومة.
- 700 جرام من الدقيق.
- 60 جرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقتان من صلصة الوشيستر.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الملح.
- بعض الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- 200 جرام من الزبادي.
- كوب من الماء.
- عدد اثنين بيضة.
- ثلاث بصلات مفرومة.
- فص ثوم مفروم ناعم.
- ربطة من البقدونس المفروم ناعماً.
2- طريقة تحضير العجينة
- اخلطي الدقيق والملح والسكر معًا ثم أضيفي الزبدة وامزجي جيدًا.
- في وعاء منفصل، اخلطي البيض والحليب ثم أضيفي الخليط إلى مكونات الدقيق.
- اعجني المكونات لمدة 10 دقائق، ثم غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى تختمر.
- على سطح مرشوش بالدقيق، انقلي العجينة بدون عجن.
- قسمي العجين إلى دوائر وضعي الحشوة في الوسط واغلقيها.
3- طريقة تحضير الحشوة
- قلي البصل في الزيت ثم أضيفي الثوم حتى يصبح ذهبيًا، وبعدها أضيفي اللحم.
- استمري في التحريك حتى ينضج اللحم، ثم أضيفي البهارات والطماطم.
- دع الخليط على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم اتركيه ليبرد.
طريقة عمل الفطيرة التركية بالدجاج
1- مكونات العجينة
- كوبان من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- وربع ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ماء للعجن.
2- مكونات الحشوة
- نصف كيلو دجاج مقطع.
- بصلتان مفرومتان.
- ثلاث فصوص ثوم مفروم.
- كوب من المشروم المقطع.
- كوب ذرة.
- كوب جزر مقطع.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- سمسم وحبة البركة للتزيين.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الخل.
3- طريقة التحضير
- اخلطي المكونات الجافة} ثم أضيفي السوائل، واعجني حتى تتشكل العجينة.
- اتركي العجينة تختمر لمدة نصف ساعة.
- ثم قومي بتحضير الحشوة وسخني الدجاج والبصل والثوم على النار حتى ينضج.
- قسمي العجينة لجزئين ثم افردي الجزء الأول وضعي الحشوة فيه.
- ادهني السطح بمزيج البيض والحليب، وزينيها بحبة البركة والسمسم.
- اخبزي الفطائر في فرن مسخن على 180 درجة لمدة 30 دقيقة.
طريقة عمل الفطيرة التركية بالجبن
1- المكونات اللازمة للتحضير
- بيضة.
- نصف كوب زيت زيتون.
- نصف كوب ماء.
- نصف كوب زبادي.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- نصف كيلو دقيق.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة سكر.
- 400 جرام جبن كسار تركي.
- نصف كوب جبن موزاريلا.
- ملعقة كبيرة حبة البركة.
- نصف كوب زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- فلفل رومي مقطع.
- رشة من ملح البحر.
2- طريقة التحضير
- اخلطي جميع مكونات العجينة حتى تمتزج.
- أضيفي الدقيق بالتدريج واعجني جيدًا.
- دعي العجينة ترتاح ليتضاعف حجمها، ثم قسميها لكرات.
- فردي الكرات واحشيها بالحشوة، ثم اخبزيها في فرن ساخن حتى تنضج.
طريقة عمل الفطيرة التركية بالقشطة
1- مكونات التحضير
- كوب دقيق.
- ربع كوب سكر.
- ربع كوب سميد.
- ثلاث فصوص مستكة.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- سمسم وحبة بركة.
2- طريقة التحضير
- اعملي على إذابة العجينة من الثلاجة وضعها على الطاولة.
- سخني الفرن على 180 درجة.
- حضري الصينية بورق الزبدة.
- لتحضير الحشوة، اغلي الحليب مع السكر والسميد.
- قطعي العجينة لمربعات وضعي الحشوة في المنتصف وغطيها.
- ادخليها الفرن حتى تصبح ذهبية.
طريقة عمل الفطيرة التركية بالجبن والعسل
1- المكونات المستخدمة
- كوب دقيق.
- ربع كوب سكر.
- كوب ونصف حليب بودرة.
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
- كوب جبنة كريمي.
- بيضة.
- ملعقتان زبادي.
- نصف كوب عسل.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ملعقة كبيرة سمسم.
- ملعقة كبيرة حبّة البركة.
- نصف كوب جبنة.
2- خطوات التحضير
- اخلطي جميع المكونات حتى تتجانس.
- صبّي الخليط في صينية مدهونة بالزيت.
- اتركيها تختمر، ثم حضري الحشوة.
- اخبزيها في الفرن على 180 درجة إلى أن تتحمر.
من خلال هذا المقال، تناولنا بالتفصيل كيفية إعداد الفطيرة التركية بمختلف أنواعها، بدءًا من الطهي العادي بدون حشوات وصولاً إلى الفطائر المحشوة باللحم، والدجاج، والجبن، والقشطة،يمكنك الآن تجربة هذه الوصفات في المنزل للاستمتاع بنكهاتها اللذيذة والمتنوعة.
