تُعتبر الكبسة المصرية واحدة من الروائع المميزة في المطبخ المصري، حيث تحظى بشعبية كبيرة بين المصريين وسكان الدول العربية الأخرى،تتنوع وصفات الكبسة، ولكن جميعها تتميز بالإبداع في طريقة التحضير واستخدام مكونات غنية بالعناصر الغذائية،لذا، بالطبع، تمثل الكبسة وجبة متكاملة ولذيذة، تحظى بمكانة خاصة على المائدة،في هذا المقال، سنعرض عدة طرق لتحضير الكبسة، بدءاً من الدجاج وصولاً إلى اللحوم المختلفة، مما يجعل هذه الوجبة خياراً ممتازاً لكل المناسبات.
طريقة عمل كبسة الدجاج المصرية
المكونات
- دجاجة متوسطة مقطعة إلى أربع قطع.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي مغسول ومنقوع في ماء مغلي.
- نصف كوب زبيب.
- بصلتان مفرومتان.
- معلقتان معجون طماطم.
- ثمرتين طماطم مهروسة.
- ملعقة كبيرة زيت.
- ملعقة زبدة.
- ملعقة بهارات حسب الرغبة.
- ثمرة ليمون الأسود المجفف.
- ملعقة كزبرة جافة مطحونة.
- رشّة كمون.
- ملعقة كركم.
- أربع حبّات من الحبهان.
- ربع ملعقة قرنفل مطحون.
- ورقتان لورا.
- عودان قرفة.
- رشة ملح وفلفل.
طريقة تحضير الكبسة بالدجاج
- يجب أولاً تسخين السمن في مقلاة، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
- يتم إضافة قطع الدجاج ونحمرها مع البصل حتى تحصل على لون ذهبي.
- نضيف معجون الطماطم والطماطم المهروسة جميعها مع نصف ملعقة كركم، ونقلب المزيج لبضع دقائق.
- نضيف كوبين من الماء إلى الخليط، ثم نخفف النار ونترك الدجاج ينضج.
- في الوقت نفسه، سخني الفرن على درجة حرارة 180.
- حضري وعاء وضعي فيه الزيت وأضيفي نصف ملعقة كركم مع التقليب لبضع دقائق، ثم ارفعيه عن النار.
- نقوم بنزع الدجاج من المرقة ونضعه في صينية، ثم ندهني الدجاج بالكركم المعد مع الزيت، وندخله الفرن لمدة 30 دقيقة.
- أثناء وضع الدجاج في الفرن، نبدأ في تحضير الأرز.
- نجهز قدر ونضع فيه القليل من الزيت، ثم نضيف الماء ونتركه يغلي، نضع الأرز البسمتي في الماء المغلي مع كمية مناسبة من مرق الدجاج.
- نضيف حبهان وعود قرفة وورق لورا والزبيب والليمون الأسود مع الأرز.
- نترك المزيج حتى الغليان، ثم نغطي القدر ونتركه على نار منخفضة حتى يستوي الأرز.
- نضع الأرز في صينية التقديم ونضيف الدجاج فوقه، ثم نقدم الكبسة الشهية.
طريقة عمل كبسة الدجاج بالخضار للشيف الشربيني
المكونات
- دجاجة مقسمة إلى 4 قطع.
- كيلو أرز بسمتي منقوع في ماء ساخن ومغسول.
- بصلة مفرومة.
- ست فصوص ثوم مفروم.
- نصف ملعقة كمون.
- ملعقة كاري.
- ملعقة كركم.
- ثلاثة ملاعق صلصة طماطم.
- ثلاثة حبات طماطم مفرومة.
- ملعقة بهارات كبسة.
- رشّة قرفة.
- ملح وفلفل.
- حبتان جزر.
- فلفل أخضر.
- نصف كوب بازلاء.
- رشّة هيل.
- ملعقتين زيت.
طريقة تحضير كبسة الدجاج بالخضار
- نقوم بوضع نصف كمية البصل المفروم في مقلاة ساخنة بالزيت، ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف قطع الدجاج مع التقليب حتى يصبح لونها ذهبياً.
- نضيف 2 كوب من الماء، ثم نضيف معجون الطماطم والطماطم المهروسة والملح والفلفل وبقية البهارات.
- نغطي الدجاج ونتركه لينضج بشكل جيد.
- في قدر آخر، نضع قليل من الزيت، ونضيف كمية البصل المتبقية، ثم نضيف الثوم المفروم مع التقليب.
- نضيف الخضروات إلى الخليط السابق مع قليل من الفلفل والملح، ونضيف إليهم كوب من المرق ونتركه على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تنضج الخضار.
- بعد أن تكتمل تسوية الدجاج، نخرجه من المرق، ونضيف الأرز بنفس القدر الخاص بالدجاج بحيث يغطيه، وبعد أن تغلي المكونات، نخفف النار ونغطي القدر، ونترك الأرز حتى ينضج.
- نضع الدجاج في صينية بالفرن على درجة حرارة 200 حتى يصبح لونه ذهبياً ثم نخرجه من الفرن.
- نضع الأرز في صينية التقديم، ثم نضيف إليه الخضار والدجاج، ويمكن إضافة بعض من اللوز المحمص على الأرز ثم تقديم الصينية ساخنة.
طريقة عمل الكبسة المصرية باللحمة
المكونات
- كيلو لحم أي نوع حسب الرغبة.
- كيلو رز بسمتي.
- بصلة مبشورة.
- حبتان طماطم مبشورة.
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
- ملعقة بهار كبسة.
- ملعقة كزبرة ناعمة.
- سبع فصوص حبهان.
- عشر حبات قرنفل.
- ربع ملعقة بودرة زعفران.
- ربع ملعقة كركم.
- معلقتان كبيرتان سمن.
- قرن فلفل أخضر حار.
طريقة عمل الكبسة باللحمة
- يغسل الأرز البسمتي وينقع.
- يُسخن الزبدة أو السمن في وعاء الطبخ ويضاف البصل المبشور حتى يأخذ لونه، ثم نضيف البهارات (الكزبرة والحبهان والملح والفلفل والقرنفل وورق اللورا واللومي) ونقلبهم معًا، ثم نضيف اللحمة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
- نضيف الفلفل الأخضر الحار والطماطم المبشورة والماء المغلي، ونغطي الإناء لمدة 45 دقيقة حتى تقترب من التسوية.
- نضيف الأرز البسمتي عليها ونتركه على النار حتى يشرب المرق، ونضع بودرة الكركم والزعفران كلا على حدى ونقلبهم، ونغطي القدر لمدة نصف ساعة.
طريقة عمل الكبسة المصرية باللحم الضاني
- كيلو لحم ضاني بالعظم.
- معلقتان كبيرتان زيت عباد شمس.
- ثمرة طماطم متوسطة، مقطعة قطع صغيرة.
- بصلة متوسطة، مقطعة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- أربع حبات حبهان.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
- عود قرفة.
- ثماني معالق كبيرة صلصة طماطم.
- مكعب مرقة.
- ملعقة زنجبيل.
- كوب أرز بسمتي، متروك في ماء لمدة 30 دقيقة.
- بعض من الزعفران.
- حبة قرنفل.
طريقة تحضير الكبسة المصرية باللحم الضاني
- على نار عالية في وعاء كبير، نسلق اللحم.
- عندما يستوي اللحم، نرفعها من النار، ونصفّي المرقة ونتركها جانبًا.
- نضع الزيت في حلة على نار متوسطة، ونقلي البصل حتى يطرى.
- نضيف الطماطم والصلصة والتوابل، ونتركها على النار دقيقة.
- نضيف اللحم ونطبخه دقيقة مع التوابل.
- نضيف الأرز، وندفعه برفق لقاع الإناء حتى لا يبقى أي أرز أعلى اللحم.
- نضيف مرقة اللحم ونترك الخليط حتى يغلي، ثم نخفِّف النار ونترك الكبسة حوالي 15 دقيقة حتى ينضج الأرز، وقدميه ساخناً.
طريقة عمل الكبسة باللحمة والخضار
المكونات
- قطع لحم.
- رز بسمتي.
- بصلة.
- ثوم.
- فلفل أخضر رومي.
- كوسة.
- بسلة.
- جزر.
- بطاطس.
- قرفة عيدان.
- حبهان فصوص.
- كزبرة جافة ناعمة.
- كمون ناعم.
- ليمون أسود.
- كركم.
- صلصة طماطم.
- زيت.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ماء.
طريقة تحضير الكبسة باللحمة
- نُشَوِّح قطع اللحمة مع البصل في الزيت على النار.
- نضيف الملح والفلفل الأسود، ونغطّي الإناء حتى تنضج اللحمة مع إضافة بعض الماء عند الحاجة.
- نُشَوِّح مكعبات الجزر والفلفل والبطاطس والبسلة في الزيت مع إضافة الثوم على النار.
- نضيف القليل من الماء ونترك الخليط حتى تمام نضج الخضار.
- نُشَوِّح عود القرفة والكمون الناعم وفصوص الحبهان المهروسة مع الكركم والكزبرة الجافة والليمون الأسود في الزيت.
- بعدها نضيف الأرز والفلفل الأسود والملح والماء ونقلبه.
- نترك الأرز حتى ينضج ثم نضيف له خليط اللحمة ونقلبه.
- في الطبق ضعي الأرز مع اللحمة، ومن حوله خليط الخضار وقدِّميه.
طريقة عمل الكبسة المصرية للشيف نجلاء
سلق اللحمة
- معلقتان كبيرتان زيت نباتي.
- كيلو لحمة خروف.
- حبة بصل مقطع أرباع.
- حبة كبيرة طماطم مقطعة أرباع.
- عيدان قرفة.
- عود زنجبيل.
- أربع حبات صغيرة حبهان.
- فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة بهارات كبسة.
- حبة لومي.
- ورق لورا.
الأرز
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- حبة بصل مفروم ناعم.
- ثوم مقطع شرحات.
- حبات جزر مبشورة.
- حبات طماطم مقشرة ومعصورة.
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- ملعقة بهارات الكبسة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- مرقة سلق اللحمة.
- مكعب مرق الدجاج.
- لوز مقلي للزينة.
- صنوبر مقلي للزينة.
- زبيب مقلي للزينة.
- فلفل أسود.
- ربع كوب زيت زيتون.
- فصين ثوم.
خطوات التحضير
اللحمة
- تقلب اللحمة مع البهارات (القرفة وورق اللورا واللومي والحبهان والزنجبيل) ويضاف البصل والطماطم.
- يضاف بهارات الكبسة والملح والفلفل.
- وعلى اللحمة يُسكب الماء الساخن، وتترك حتى تنضج.
الأرز
- يُنقع الأرز ويغسل ويُبهر ببهارات الكبسة.
- تُقلّب البصلة والثوم على النار، ثم يُضاف الجزر.
- تُضاف الطماطم.
- يُوضع الأرز فوق خلطة البصل والطماطم ويقلب.
- تُضاف مرقة اللحمة على الأرز، ويُترك على النار حتى ينضج.
- قبل أن ينضج أرز الكبسة، تُضاف اللحمة حتى تأخذ نكهة الأرز.
- بعد أن ينضج، يُسكب في صحن التقديم يزين باللوز والزبيب والصنوبر، وتقدم بجانبه الصلصة.
تطرقنا في هذا المقال إلى كيفية عمل الكبسة المصرية، وقدّمنا وصفات متعددة تشمل الكبسة بالدجاج، كبسة الدجاج بالخضار، وأيضًا الكبسة باللحمة، مع توضيح المقادير اللازمة وخطوات التحضير المفصلة، مما يتيح لك تحضير هذه الأطباق في المنزل بسهولة ويسر،تعتبر الكبسة بخياراتها المختلفة وجبة غنية تجمع بين النكهات والتقاليد، مما يجعلها خيارًا مفضلًا للمناسبات ولوجبات العائلة العادية.
