تعتبر الكليجة العراقية واحدة من أشهر الحلويات التقليدية في العراق، حيث تتميز بمذاقها اللذيذ وقوامها الهش الذي يثير الشغف،تُقدم هذه الحلوى عادة في المناسبات والأعياد، مما يضفي على الأجواء طابع خاص من الفرح والاحتفال،تُعتبر الكليجة رمزًا للضيافة العراقية، وقد امتدت شهرتها إلى دول عديدة، مما جعلها محط اهتمام العديد من الطهاة حول العالم،هذا البحث يسعى لاستكشاف مكونات وتحضيرات الكليجة المختلفة، بالإضافة إلى طرق التحضير المتنوعة.
طريقة عمل الكليجة العراقية الهشة
المكونات
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
- 200 جرام من الماء الدافئ.
- 200 جرام من السمن أو الزبد حسب الرغبة.
- 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- 2 ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الحبهان الناعم.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- 500 جرام من التمر المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة كاملة.
- 4 ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق ونضعه في وعاء كبير.
- إضافة البيكنج باودر والحليب والملح فوق الدقيق وتقليبهم جيدًا.
- وضع الخميرة مع الماء الدافئ وإضافة السكر لتنشيط الخميرة.
- نقوم بإضافة مخلوط الخميرة بعد أن تختمر على الدقيق.
- تذويب السمنة ووضعها فوق الدقيق والخميرة.
- ثم نعجن السمن مع الدقيق جيدًا.
- يتم إضافة البيضة على العجين مع الاستمرار في العجن.
- نستمر في العجن حتى تصبح عجينة متماسكة، وتركها في مكان دافئ حتى تختمر.
- خلط التمر مع القليل من الزبدة أو الزيت حتى يصبح عجينة طرية.
- وضع الحبهان والقرفة مع التمر ونقلبهم جيدًا.
- نقسم العجينة بعد أن تختمر إلى كرات صغيرة، ونضع ملعقة من حشو التمر بداخلها ثم نكورها لتغطية الحشوة من جميع الجهات.
- يتم رص العجينة بعد الحشو داخل قالب الكليجة والضغط عليها حتى تأخذ شكل القالب.
- نقوب بقلب القالب حتى تخرج العجينة منه.
- نكرر الخطوة حتى ننهي مقدار العجينة.
- يتم وضعها في صينية للخبز وتركها 5 دقائق لترتاح.
- ندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يحمر وجهها.
- نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد، ويمكن رشها بالقليل من السكر والقرفة.
كما يمكنهم التعرف على المزيد من التفاصيل عبر
طريقة عمل الكليجة بجوز الهند
المكونات
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- 200 جرام من الزيت النباتي.
- 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- 200 جرام من الماء الدافئ.
- رشة من الحبهان المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع كيلو من جوز الهند مع السكر.
طريقة التحضير
- وضع الخميرة في وعاء، وإضافة السكر والماء الدافئ لتفعيل الخميرة.
- نضيف الدقيق مع الملح والحبهان المطحون ونخلطهم جيدًا.
- نقوم بإضافة الخميرة على خليط الدقيق والبدء في العجن.
- ننزل الزيت على الخميرة والدقيق بالتدريج حتى تصبح عجينة لينة.
- تشكيل العجينة لكور صغيرة بحجم كفة اليد.
- وضع ملعقة صغيرة من حشو جوز الهند داخل العجينة وتكويرها من كل الجهات لتغطية الحشوة.
- عمل ثقوب في العجينة باستخدام الشوكة.
- رص كور العجينة في صينية الخبز وندهن وجهها بقليل من الزيت حتى يصبح الوجه باللون الذهبي.
- وضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تمام النضج.
- نخرج الكليجة من الفرن وتقدم باردة.
ولا يفوتك التعرف على المزيد من خلال
طريقة عمل كليجة موصلية
المكونات
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- 2 ملعقة صغيرة من الزبادي أو اللبن الرائب.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
- 50 جرام من الماء الدافئ.
- 50 جرام من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- 100 جرام من الزبدة.
- 100 جرام من الماء الدافئ.
- 2 ملعقة صغيرة من الحبهان الناعم.
مكونات الحشوة
- 200 جرام من التمر منزوع النواة ومطحون.
- 25 جرام من الزبدة.
- رشة من الحبهان المطحون.
- رشة من القرفة الناعمة.
طريقة التحضير
- وضع الخميرة مع الماء الدافئ والسكر ونتركها جانبًا لمدة 5 دقائق.
- إضافة الدقيق في وعاء، وخلط الملح والحبهان ومزيج الخميرة.
- نضيف اللبن الرائب أو الزبادي، والزيت، والزبدة.
- صب الماء بالتدريج والقيام بالعجن حتى تصبح العجينة لينة.
- ترك العجينة لتخمر لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
- فرد العجينة على سطح مستوي، ونضيف طبقة من الحشوة.
- لف العجينة وتقطيعها بالحجم المناسب.
- رص العجينة في صينية الخبز ودهن الوجه بالبيض ورشة من النسكافية.
- ندخلها الفرن على درجة 180 درجة لمدة 20 دقيقة أو أكثر حتى يحمر الوجه.
طريقة تحضير الحشوة
- وضع الزبدة في إناء على النار وإضافة التمر ورشة الهيل والقرفة.
- تقليب الخليط حتى يصبح لينا، والقيام برفعه عن النار وتركه حتى يبرد.
- وضع الحشوة على العجينة كما ذكرنا في الوصفة.
ولا يفوتك التعرف على المزيد من خلال
طريقة عمل الكليجة بالفستق الحلبي
المكونات
- كيلو جرام من الدقيق المنخول.
- كيلو جرام من السمنة أو الزبدة.
- 200 جرام من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم الناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- 200 جرام من الفستق الحلبي المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
- 200 جرام فستق عبيد أبيض.
- 200 جرام من جوز الهند.
- 200 جرام تمر مطحون.
- 100 جرام سمسم غير محمص.
- 2 ملعقة صغيرة من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- وضع المكونات الجافة معًا في إناء واحد.
- إذابة الزبدة وإضافتها على المكونات وتقليبها جيدًا.
- ثم نقوم بالعجن حتى تصبح عجينة مفتتة القوام.
- إضافة الماء بالتدريج والاستمرار في العجن لمدة 5 دقائق، حتى تصبح عجينة طرية ومتماسكة.
- نترك العجينة لمدة ساعة أو أكثر حسب المكان لتختمر.
- نقوم بتقطيعها على شكل كور دائرية ونتركها ترتاح مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
- فرد العجينة على سطح صلب باستخدام الشوبك.
- خلط الفستق الحلبي مع السكر في طبق صغير، ومزج فستق العبيد مع جوز الهند في طبق آخر.
- إضافة القليل من الزيت على التمر لجعله حشوة لينة.
- حشو قطع العجين بالحشوات المختلفة حسب الرغبة.
- نغلق أطرافها جيدا مثل القطايف حتى لا يخرج الحشو منها.
- تسخين الفرن لمدة 20 دقيقة، ورص العجين في صينية للخبز.
- دهن الوجه بالبيض والسمسم، وندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي.
- بعد أن نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد، نقوم بوضعها في علب محكمة الإغلاق.
كليجة الخفيفي بحبة البركة
المكونات
- 3 أكواب من الدقيق.
- 200 جرام من السمن.
- 200 جرام من الماء الدافئ.
- 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- 2 ملعقة صغيرة من بهارات الكليجة أو استبدالها بالحبهان.
- 2 ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق في وعاء كبير، ونضيف بهارات الكليجة أو الحبهان الناعم، والخميرة الجافة وخلطهم معًا.
- تذويب السمنة على نار هادئة، وتقليب ثلاثة أرباع السمن مع الدقيق بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة مفتتة.
- نضيف مقدار الماء على العجين مع باقي السمن، ثم نستمر في العجن حتى نحصل على عجينة طرية لا تلتصق باليد.
- تغطية العجينة وتركها تخمر لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
- تقسيم العجينة إلى كور صغيرة الحجم.
- وضع كور الكليجة في صينية، ويكون هناك مسافة بينهم.
- دهن الوجه بالبيض المخفوق وحبة البركة.
- إدخالها الفرن على درجة 180 لمدة 15 دقيقة حتى يحمر الوجه.
- يتم تقديمها باردة مع الشاي أو القهوة.
وفي ختام هذا البحث، من الواضح أن الكليجة العراقية تمثل جزءًا مهمًا من التراث الغذائي في العراق وتحقق توازنًا لذيذًا بين النكهة والقوام،إن تنوع طرق تحضيرها يفتح أمام محبي الطهي فرصة للتجربة والإبداع،تعد هذه الحلوى ليست فقط طعامًا، بل تمثل أيضًا تقاليد وقيم الضيافة التي يحملها الشعب العراقي بفخر، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للمناسبات الاجتماعية والاحتفالات.
