تُعتبر المقلوبة السعودية واحدة من أكثر الأطباق شعبية في المطبخ العربي، وخاصة في منطقة الخليج،تتميز هذه الأكلة بنكهاتها الغنية وتركيبتها الغذائية المتنوعة، مما يجعلها خيارًا مفضلًا على موائد العديد من الأسر،بالإضافة إلى كونها طعامًا لذيذًا، تعكس المقلوبة أيضًا تقاليد وطقوس الطعام في الثقافة السعودية،لذلك، نهدف من خلال هذا المقال إلى تقديم معلومات متنوعة حول المقلوبة، تتضمن طريقة التحضير ومكوناتها وأهميتها الغذائية، لنتعرف أكثر على هذا الطبق الرائع وطرق إعداده المختلفة.
المقلوبة السعودية
تُعتبر المقلوبة السعودية من أشهر الأطباق في البلدان العربية، وتتميز كل دولة بخاصيتها في تحضيرها،فبينما تُعد المقلوبة طبقًا رئيسيًا يُقدَّم في المناسبات الاجتماعية، تختلف مكوناتها وطرق طهيها حسب التقاليد الثقافية لكل بلد،في المملكة العربية السعودية، تُقدم المقلوبة عادة مع الأرز والدجاج أو اللحم والخضروات المتنوعة، مما يعطيها مذاقًا فريدًا وشهيًا،بالإضافة إلى ذلك، تُعتبر المقلوبة رمزًا للضيافة والكرم في التقاليد السعودية، حيث تُقدَّم للعائلات والزوار في المناسبات المختلفة.
القيمة الغذائية للمقلوبة
تحتوي المقلوبة على مجموعة متنوعة من المكونات التي تُساهم في تكوين قيمة غذائية متكاملة،تتضمن هذه المكونات البروتينات من اللحوم أو الدجاج، والكربوهيدرات من الأرز، بالإضافة إلى مجموعة من الفيتامينات والمعادن من الخضروات،إليكم بعض العناصر الغذائية المهمة التي تحتوي عليها المقلوبة
- سعرات حرارية وطاقة
- بروتين
- دهون
- كربوهيدرات
- الألياف الغذائية
- السكريات
- كالسيوم
- حديد
- صوديوم
- فيتامين ج
- فيتامين أ
طريقة عمل المقلوبة السعودية
المقادير
- أربع أكواب من الماء
- ثلاث مكعبات من المرقة
- خمسون غرام من السمن
- ثلاث أكواب من الأرز البسمتي
- كيلو غرام من اللحم المفروم
- حبتين من البصل كبير الحجم
- فلفل حار حسب الرغبة
- ثلاث حبات من البطاطس
- خمس حبات من الكوسا
- حبتان من الباذنجان
- زيت للقلي
- ملعقة صغيرة من الملح
- بهارات مشكلة
- مكسرات للتزيين
طريقة التحضير
- نقوم بتقطيع الكوسا والباذنجان والبطاطس إلى شرائح متوسطة الحجم، ثم نقليها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبي.
- في وعاء آخر، نقوم بوضع حلقات البصل والفلفل مع التقليب حتى يتحول لونها إلى الذهبي.
- نقوم بنقع الأرز في الماء لمدة ربع ساعة ثم نصفيه جيدًا.
- في وعاء نظيف على النار، نضع الماء والسمنة والتوابل حتى الغليان ثم نضيف الأرز ونتركه حتى ينضج.
- نقوم بتسوية اللحم في وعاء يحتوي على البصل والفلفل حتى ينضج.
- في وعاء كبير، نضع ملعقة من السمنة ثم طبقة من اللحم ثم طبقة من الأرز ثم طبقة من الخضار المقلي وهكذا حتى ننتهي.
- نجهز طبق التقديم ونقلب المكونات عليه بسرعة.
- نزين وجه الأرز بالمكسرات.
طريقة عمل المقلوبة بالدجاج
المقادير
- دجاجة كاملة.
- فصين من الحبهان أو الهيل.
- عودين من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة كبيرة الحجم.
- حبتان من الباذنجان.
- حبتين من البطاطس.
- حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
- أربع فصوص من الثوم.
- كوبين من الأرز المصري.
- كوبين من الأرز السعودي.
- ثلاث أكواب من المرقة.
- ثلاث أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- مكعب مرقة.
- نصف كوب من اللوز.
- نصف كوب من البقدونس.
طريقة التحضير
- نقوم بتقطيع الدجاجة إلى أربعة أجزاء أو ستة حسب الرغبة.
- نضع وعاء كبير على النار ونضيف الزيت والماء حتى يغلي.
- عند غليان الماء، نضيف الدجاجة المقطعة مع التوابل السابقة ونتركها حتى تصبح متوسطة النضج.
- نرفع الدجاجة ونترك الشوربة في الوعاء.
- نقطع البصل والباذنجان والبطاطس والطماطم إلى حلقات متوسطة الحجم.
- نضع مقلاة على النار بقليل من الزيت لقلي الباذنجان والبطاطس.
- في وعاء كبير مُدهون بالزبدة، نرص حلقات البصل والثوم وحلقات الباذنجان والبطاطس والطماطم ومكعب المرقة.
- نصفّي الأرز المنقوع في الماء لمدة نصف ساعة.
- نضيف الأرز إلى الخضار في الوعاء.
- نغمر المكونات بالماء والمرقة وملعقة من الكركم.
- نترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج.
- نضع الدجاجة المقطعة في صينية ونضعها في الفرن حتى تتحمر.
- نفرغ وعاء الأرز على صينية كبيرة للتقديم ونوزع فوقها الدجاجة المقطعة والمحمرة.
- نقوم بتحمير حبات اللوز في مقلاة ونضيفها على وجه الدجاج والأرز مع البقدونس.
طريقة عمل مقلوبة باللحم
المقادير
- ثلاث أكواب من الأرز البسمتي.
- ثلاث حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.
- كيلو ونصف من اللحم.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- نصف كوب من المكسرات.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل الأرز جيدًا ونقعه في الماء لمدة ربع ساعة.
- نقطع الباذنجان إلى حلقات متوسطة الحجم ويرش عليه القليل من الملح ويترك قليلاً ثم نقليه في زيت غزير وساخن.
- نرفع الباذنجان من الزيت بعد تحميره ونضعه على ورق نشاف.
- في وعاء آخر، نضع اللحم بعد تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم مع إضافة البهارات وأكواب الماء.
- نترك اللحم لينضج على نار متوسطة.
- نرفع اللحم من الوعاء ونضيف بعض أكواب الماء إلى المرقة حتى تصبح كافية لطهي الأرز.
- نقلي شرائح البصل في الزيت حتى تصبح ذهبية ثم نضيفها إلى الوعاء.
- نضع اللحم الناضج فوق البصل.
- نرص الباذنجان على جوانب الوعاء.
- نضيف الأرز ونغمره بالمرقة وملعقة الكركم.
- نترك الخليط مغطى على نار هادئة لمدة 35 دقيقة.
- نقلب الوعاء على صينية التقديم ونرش الوجه بالمكسرات بعد تحميرها للتزيين.
طريقة سهلة لعمل مقلوبة السعودية
المقادير
- صدور دجاج مخلية من العظام والجلد.
- حبتين من البطاطس.
- حبتان من الكوسا.
- حبتان من الباذنجان.
- حبتين من الجزر.
- حبة طماطم كبيرة.
- فلفل أخضر رومي.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- مرقة دجاج.
- بهارات مشكلة.
- حبهان أو هيل.
- فلفل أسود وملح.
- مكسرات مثل الصنوبر والزبيب.
طريقة التحضير
- نضع صدور الدجاج في وعاء به ماء مع البهارات ومرقة الدجاج حتى تنضج.
- نرفع الدجاج من الماء بعد أن ينضج ونتركه جانبًا.
- في الوعاء الذي به ماء، نضيف الأرز بعد نقعه في الماء لمدة ربع ساعة وتصفيته جيدًا.
- في وعاء آخر، نضع ملعقة من الزيت والسمنة ونضيف البصل والطماطم المقطعة إلى شرائح.
- نضيف بعض البهارات مثل الكركم.
- نقوم بإضافة طبقات من الخضار الباذنجان والكوسا والبطاطس والجزر بعد تقطيعها.
- نضع الدجاج المقطع فوق الخضار، ثم نغطيه بالأرز بعد تسويته.
- نغلق الوعاء حتى نتمكن من قلبه على صينية التقديم.
- نقلب مكونات الوعاء سريعًا على الصينية ونزين بالمكسرات ثم نقدمها ساخنة.
في الختام، نأمل أن نكون قد قدمنا لكم مجموعة من الطرق المتنوعة لتحضير المقلوبة السعودية،هذه الأطباق لا تقتصر فقط على كونها لذيذة، بل تعكس أيضًا تقاليد غنية وذوقًا عائليًا عميقًا،نعتقد أن هذه الوصفات ستظل محبوبة في كل منزل، حيث يمكن تناولها في أي مناسبة وبمناسبة العزائم أو حتى كوجبة يومية،ندعوكم لتجربتها والاستمتاع بها مع أفراد عائلتكم.
