تعتبر وجبة برياني اللحم واحدة من الأطباق الرئيسية الشهية التي يتميز بها المطبخ الهندي،هذه الوجبة تجمع بين نكهات الأرز والبروتينات، مما يجعلها خيارًا مثاليًا في المناسبات الخاصة واستقبال الضيوف،تمتد شعبيتها لأكثر من منطقة جغرافية، حيث توجد تفسيرات وطرق تحضير متنوعة لها في بلدان مختلفة،في هذا المقال، سنستعرض مكونات ومراحل عمل برياني اللحم، لتقديم تجربة طهي مميزة لجميع عشاق الطعام.
طريقة عمل برياني لحم
مكونات برياني اللحم
- ثلاث أكواب من الأرز البسمتي.
- ربع كوب من ماء الورد.
- كيلو جرام واحد من لحم الغنم أو البقر، مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- حبة واحدة من البصل متوسطة الحجم، مقطعة إلى أرباع.
- نصف ملعقة صغيرة من زيت الزعفران.
- خمس حبات من الهيل.
- أربع أوراق من ورق الغار.
- عود واحد من القرفة.
- ثماني عيدان من القرنفل.
- كوب واحد من الزبادي.
- نصف كوب من النعناع المفروم جيداً.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة بشكل جيد.
- اثنان من حبات البصل المفروم.
- أربع ملاعق من السمن أو زيت الذرة.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة واحدة من ملح الطعام.
- ثلاث بيضات مسلوقة ومقطعة.
تهدف هذه الوصفة إلى تعزيز المهارات في الطبخ الهندي، حيث يعتبر طبق البرياني تناولًا لذيذًا ومشبعًا.
طريقة تحضير برياني لحم
- تبدأ العملية بغسل الأرز جيداً عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا،بعد ذلك، يجب نقع الأرز في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
- يتم نقع كل من الزعفران وماء الورد معًا في وعاء صغير.
- في خطوة تالية، يتم وضع قطع اللحم في وعاء مناسب مع الماء، ويضاف البصل، الهيل، ورق الغار، القرفة، القرنفل، وملح الطعام والفلفل الأسود المطحون،يُترك المزيج ليغلي لمدة 40 دقيقة إلى ساعة حتى ينضج اللحم جيدًا.
- بمجرد انتهاء الوقت، يتم تصفية المكونات ولكن مع الاحتفاظ بأربع أكواب من المرق.
- في وعاء آخر، يُسخن الزيت أو السمن على نار متوسطة ثم يُضاف إليه البصل وبدء الطبخ حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي.
- بعد ذلك يتم إضافة اللحم المطبوخ مسبقًا مع جميع البهارات، ومتابعة التقليب حتى يتغير لون اللحم إلى ذهبياً.
- ثم يُضاف الزبادي، النعناع، الزعفران، وماء الورد، ويُترك المزيج لمدة خمس دقائق حتى تتكثف الصلصة.
- يتم أخذ الأرز المسلوق وإضافته إلى مزيج اللحم، ويحرك ببطء حتى يتم توزيع الأرز على اللحم دون كسره،يُترك المزيج على نار متوسطة لمدة عشرة إلى خمسة عشر دقيقة.
يمكن تقديم طبق برياني لحم بشكل جميل مع إضافات مثل المكسرات المحمصة أو الزبادي.
برياني اللحم بالبطاطا
مكونات اللحم بالبطاطا
- ثلاث أكواب من الأرز البسمتي.
- نصف كوب من زيت الطعام.
- حبتي بصل كبيرة، مفرومتين جيداً.
- ثلاث حبات بطاطا متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات.
- ورقة واحدة من ورق الغار.
- حبة واحدة من الهيل.
- عود واحد من القرنفل.
- كيلو جرام من لحم الخروف أو لحم البقر، مقطع.
- حبتي بصل مفرومتين.
- ملعقتين كبيرتين من الزنجبيل المفروم.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- قرن واحد من الفلفل الأحمر الحار، مفروم.
- ملعقتين كبيرتين من البهارات الخاصة بالبرياني.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- كوب من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
- نصف كوب من اللوز أو الكاجو، مقلي.
يعزز هذا الطبق من نكهات أخرى في البرياني، مما يضفي طعماً مميزاً لكل مكون.
طريقة تحضير اللحم بالبطاطا
- يجب غسل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا، ثم يُترك في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
- توضع البطاطا في القلاية حتى تصبح ذهبية اللون، ويتم تركها جانبًا.
- تُضاف ورقة الغار، القرنفل، والهيل إلى اللحم في وعاء الطبخ مع التقليب لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لون اللحم ذهبيًا.
- ثم تلقى البصل، الثوم، الزنجبيل، الشطة، وملح الطعام، ويمزجون جيدًا مع اللحم على نار متوسطة.
- بعد ذلك تُضاف البهارات إلى المزيج ويُترك ليغلي لمدة نصف ساعة إلى ساعة، حتى ينضج اللحم تماماً.
- يُسلق الأرز مع 10 أكواب من الماء مضاف إليهما زيت وملح،بعد الغليان، يُصفى الأرز.
- تنظم طبقات الأرز واللحم والبطاطس مع بعضها البعض، ويُترك على النار لمدة 10 دقائق.
هذا الطبق يمكن تزيينه بالمكسرات للعرض الجمالي.
سلطة زبادي وخيار رايتا
لإضافة لمسة خفيفة ومقبلات مميزة، يمكن تقديم طبق سلطة زبادي بالخيار كوجبة جانبية،طريقة تحضيرها بسيطة وسهلة.
مكونات سلطة الزبادي والخيار
- كوب من الزبادي.
- ملعقة من عصير الليمون.
- فص واحد من الثوم المهروس.
- كمية من ملح الطعام حسب الرغبة.
- كمية من الخيار المفروم.
خطوات إعداد سلطة الزبادي والخيار
- بشر الخيار ووضعه في وعاء.
- قم بهرس الثوم وإضافة عصير الليمون، وزيت الزيتون، وكمية قليلة من الملح، ثم اخلط جيداً.
- يُضاف الزبادي إلى هذا المزيج، ويُقلب بإحكام.
- تُعتبر هذه السلطة مكملة رائعة لأي طبق رئيسي.
تطرقنا في هذا المقال إلى طريقة عمل برياني لحم وكيفية تحضيره مع البطاطا، كما استعرضنا طريقة إعداد سلطة زبادي وخيار رايتا، مما يتيح للقارئ تجربة مجموعة من الأطباق الشهية واللذيذة.
