تعتبر وصفة طاجن الأرز المعمر واحدة من الأطباق الشعبية التي تلقى شهرة واسعة في الوطن العربي، خاصة في مصر،تتميز هذه الوصفة بسهولة تحضيرها وتعدد طرق إعدادها،في هذا المقال، سنسلط الضوء على أفضل طرق تحضير طاجن الأرز المعمر، مما يتيح للقراء اختيار الطريقة التي تناسب أذواقهم،إن الأرز المعمر ليس مجرد طبق عادي، بل يعكس الثقافة والتقاليد الغذائية الغنية في المنطقة، مما يجعل الإلمام بوصفاته أمرًا مهمًا.
طريقة عمل طاجن الأرز المعمر
تُعتبر طريقة عمل طاجن الأرز المعمر واحدة من أكثر الوصفات المطلوبة من قِبل الكثيرين، حيث يعد هذا الطبق من أهم الأطباق المصرية التقليدية التي تتواجد منذ زمن طويل،ما يجعل طاجن الأرز المعمر مميزًا هو قيمته الغذائية العالية وطعمه اللذيذ، على الرغم من الوقت الطويل الذي يحتاحه في الطهي،لذا، سنستعرض فيما يلي خطوات تحضيره بطريقة مبسطة.
إن لطاجن الأرز المعمر أكثر من طريقة للتحضير، وهي كالتالي
1ـ طاجن الأرز المعمر العادي
يُعد هذا النوع الأكثر رواجًا، حيث تعتمد عليه ربات البيوت كثيرًا لتحضيره في منازلهن.
المكونات
- بصلة واحدة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- كيلو ونصف الكيلو من الأرز قصير الحبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
- كوبين من اللبن قليل الدسم.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- كوب واحد من مرقة الدجاج.
- معلقتان كبيرتان من القشطة الجاهزة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- أعواد قرفة صغيرة للتزيين.
طريقة التحضير
- يتم نقع الأرز في كمية من الماء البارد أو الفاتر، لفترة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة.
- يغسل الأرز ويصفى جيدًا بعد النقع.
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت.
- يتم دهن الطاجن الفخاري أو صينية البايركس الحراري بطبقة رقيقة من الزبدة.
- يتم قلي البصل المفروم في مقلاة مع القليل من الزيت حتى يذبل.
- يضاف الملح والفلفل الأسود الناعم والقرفة الناعمة إلى البصل في المقلاة.
- تقلب المكونات جيدًا حتى تأخذ اللون الذهبي.
- يضاف الأرز إلى البصل ويتقلب جيدًا، ثم يُسكب في الوعاء المدهون بالزبدة.
- تُخلط القشطة والحليب في إناء على النار مع التقليب حتى يغليان تمامًا.
- يُصب خليط اللبن والقشطة فوق الأرز بالبصل في الطاجن.
- يتم تغطية الطاجن بورق الفويل بإحكام.
- يُدخل الطاجن إلى الفرن الذي تم تسخينه من قبل، مع تخفيض الحرارة إلى 180 درجة.
- يترك الطاجن في الفرن لفترة تتراوح بين ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة حتى يتشرب الأرز السائل بالكامل.
2ـ طاجن الأرز المعمر باللحمة
تعتبر طريقة عمل طاجن الأرز المعمر باللحمة من أشهر الوصفات المقدمة في المنطقة العربية، وخاصة في دول الخليج،يعد هذا الطبق لذيذًا ويجعل المناسبة خاصة عند تقديمه في الأعياد والاحتفالات.
المكونات
- كوبين كبيرين من الماء.
- كوب واحد كبير من الأرز القصير الحبة.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ربع كيلو من اللحم المقطع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقة واحدة من الزبيب.
- أربعة حبات من الحبهان.
- مستكة.
- صنوبر.
طريقة التحضير
- يقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
- توضع مقلاة على النار ويضاف السمن.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 350.
- يضاف اللحم إلى السمن ويُقلى جيدًا.
- تخرج قطع اللحم من السمن وتوضع جانبًا.
- يتم إضافة البصل والحبهان والمستكة إلى السمن ويُقلى حتى يذبل البصل.
- يضاف الفلفل الأسود والملح إلى البصل ويقلب جيدًا.
- يضاف الأرز إلى المزيج مع اللحم والماء ويقلب مرة أخرى.
- تُسكب جميع المكونات في طاجن وتغطيه بورق الفويل.
- يُدخل الطاجن الفرن بعد تخفيض الحرارة إلى 180 درجة، ويترك لمدة تتراوح بين ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة.
- يُخرج الطاجن من الفرن بعدها، ويُكشف عنه ورق الفويل.
- يُعاد الطاجن إلى الفرن لمدة عشر دقائق حتى يُحمَّر الوجه.
- يُقدم الطاجن ساخنًا.
3ـ طاجن الأرز المعمر بالكفتة
يمتاز طاجن الأرز المعمر بالكفتة بنكهة فريدة تميزه عن الطاجن العادي، مما يجعله خيارًا مفضلًا لعشاق اللحوم.
المكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبات.
- كوبان كبيران من المرقة.
- كوبان كبيران من اللبن.
- نصف كيلو من اللحم المفروم أو الكفتة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب واحد من القشطة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- نصف كوب من الماء.
- ربع كوب من الخل.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز جيدًا وينقع في الماء لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة.
- تشكل الكفتة إلى كرات صغيرة.
- يسخن الزيت في مقلاة، ثم تُضاف كرات الكفتة وتُقلب.
- يضاف الحبهان والملح والفلفل الأسود والخل إلى الكفتة في المقلاة، ويترك المزيج يغلي.
- يصفى الأرز المنقوع ويُسكب نصف كميته في الطاجن.
- تضاف الصلصة والكفتة فوق الأرز، ثم يُضاف الكمية المتبقية.
- تُوزع القشطة فوق الأرز دون تقليب.
- يُغطى الطاجن بالورق ويدخل الفرن على حرارة 180.
- يُترك الطاجن في الفرن لمدة لا تقل عن ستين دقيقة.
- يُخرج الطاجن وتُكشف ورقة الفويل، ثم يُعاد إلى الفرن لمدّة عشر دقائق أخرى.
- يُقدم ساخنًا.
4ـ طاجن الأرز المعمر بالدجاج
يحب الكثيرون تناول الدجاج، وعند دمجه مع الأرز المعمر، يصير الطبق ألذ طعمًا بشكل خاص.
المكونات
- كوبان من الأرز المصري.
- نصف دجاجة مسلوقة ومقطعة إلى قطع متوسطة.
- كوب واحد من مرق الدجاج.
- قطعة صغيرة من السمن.
- نصف كوب من اللبن.
- كريمة أو قشطة طازجة.
طريقة التحضير
- يُذاب السمن في مقلاة عميقة، ثم يُضاف الأرز ويقلى لمدة خمس دقائق.
- يُضاف اللبن والمرق إلى الأرز ويُقلب جيدًا.
- تُغطى المقلاة وتُترك على النار الهادئة لمدة عشرين دقيقة.
- يُرص نصف كمية الأرز في طاجن فخاري.
- تضاف طبقة الدجاج فوق الأرز، ثم تُضاف باقي الكمية.
- يدهن وجه الأرز بالسمن، وتُضاف كمية صغيرة من القشطة.
- يُدخل الطاجن إلى الفرن على حرارة 180 لمدة لا تزيد عن خمس عشرة دقيقة.
- يُقدم ساخنًا للأكل.
5ـ طريقة عمل طاجن الأرز المعمر الحادق
رغم تنوع طرق تحضير الأرز المعمر، إلا أنه يبقى من الأطباق المحببة لدى كثير من الناس، حتى وإن تم إعداده بالطريقة التقليدية،في الأسفل، نقدم لكم طريقة تحضير طاجن الأرز المعمر الحادق.
المكونات
- كوبان من الأرز المصري الفلاحي.
- أربعة أكواب من اللبن.
- دجاجة كبيرة ومقطعة إلى قطع متوسطة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوب واحد من المرقة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب واحد من القشطة.
طريقة التحضير
- تُسلق الدجاج على النار بالطريقة العادية حتى تنضج.
- يغسل الأرز جيدًا وينقع في الماء الفاتر لمدة ثلاثين دقيقة ثم يُصفى.
- يُضاف الملح والفلفل الأسود إلى الأرز ويتم خلطهما جيدًا.
- تُضاف الزبدة إلى الأرز ويُقلب حتى تذوب.
- يُضاف نصف كوب من القشطة، ويحرك الخليط حتى يتجانس.
- يدهن طاجن كبير بكمية بسيطة من السمن.
- يُسكب نصف كمية الأرز في الطاجن، ثم تُضاف الدجاج، ثم تُضاف الكمية المتبقية من الأرز.
- يخلط اللبن مع الفانيلا ويُسخن.
- يُضاف الحليب ومرق الدجاج إلى الأرز في الطاجن.
- يُغطى الطاجن بورق الفويل ويدخل الفرن على حرارة 180 لفترة لا تزيد عن ستين دقيقة.
- يُخرج الطاجن من الفرن وتكشف ورقة الفويل.
- يُعاد إلى الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتحمر الوجه.
- يُقدم ساخنًا.
تقدم طرق تحضير طاجن الأرز المعمر خيارات متنوعة، تسمح للجميع بابتكار الأصناف المفضلة لهم من خلال إضافة المكونات والنكهات المرغوبة،وفي الختام، تبقى هذه الوصفة جزءًا لا يتجزأ من الموروثات الغذائية التي تستمر عبر الأجيال.
