يعتبر عيش السرايا واحدًا من أشهر الحلويات في العالم العربي، حيث يتميز بمكوناته البسيطة وطعمه اللذيذ الذي ينجح في جذب العديد من عشاق الحلويات،يعود أصل هذا الطبق إلى بلاد الشام، وقد أصبح مع مرور الزمن محبوبًا في مختلف البلدان العربية،يتم تقديم عيش السرايا في المناسبات والاحتفالات، وهو يعكس ثقافة غنية تضج بالنكهة والتقاليد،في هذا المقال، سنشرح كيفية تحضير عيش السرايا بخطوات تفصيلية، بما في ذلك المكونات وطريقة التحضير.
طريقة عمل عيش السرايا
1- مكونات عيش السرايا
- نصف كيلو جرام من عيش التوست.
- كوب واحد من السكر الأبيض.
- ملعقتين كبيرتين من المياه.
- قطعة كبيرة من الزبدة.
2- مكونات الشربات
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوب ونصف من السكر الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتين صغيرتين من ماء الورد.
3- مكونات القشطة
- كوبان من الحليب الطازج.
- واحد كوب من الكريمة المخفوقة.
- ملعقتين صغيرتين من النشا.
- نصف ملعقة كبيرة من المستكة.
4- طريقة التحضير
- يجب أولاً تقطيع الأطراف الجافة لخبز التوست ثم نرصه في صينية فرن مناسبة واسعة الحجم ونتركه حتى يجف تمامًا.
- بعد ذلك، نقوم بتحميص قطع الخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة مناسبة حتى يصبح لون التوست فاتحًا قليلاً.
- نجهز طبقة السكر المكرمل عن طريق وضع ملعقتين صغيرتين من الماء في وعاء صغير الحجم ومن ثَمَّ إضافة السكر ورفع القدر على نار هادئة.
- نترك السكر على النار دون تقليب حتى تذوب حبيبات السكر بالكامل.
- عندما يتحول لون السكر إلى اللون الداكن، نقوم بتقليب الإناء حتى يمتزج السكر مع بعضه البعض.
- نستمر في التقليب حتى يتحول لون السكر إلى اللون الذهبي الداكن ويصبح قوامه كثيفًا.
- رفع الإناء عن النار ثم إضافة الزبدة إلى السكر المكرمل وتقليبهم جيداً.
- لتحضير الشربات، يتم وضع السكر والماء وعصير الليمون في إناء عميق ورفعه على نار متوسطة.
- نترك المزيج لمدة عشر دقائق حتى يصبح قوامه كثيفًا.
- بعد ذلك، نضيف بعض القطرات من ماء الورد وماء الزهر ونقلب جيدًا.
- نصب الشربات فوق السكر المكرمل مع التحريك برفق حتى يتم توزيع المكونات بالتساوي.
- سكب المزيج الساخن فوق التوست المحمص والتقليب قليلًا حتى يمتص الخبز الشربات وخليط الكراميل.
- نقوم بتحضير الطبقة العلوية من القشطة عن طريق خلط النشا مع القليل من اللبن البارد.
- ثم نأخذ الكمية المتبقية من الحليب مع الكريمة المخفوقة ونضعهم على النار مع التحريك المستمر.
- قبل الغليان، نضيف مزيج النشا مع التحريك الجيد لتجنب التكتل، ثم نضع كمية المستكة.
- نسكب المزيج فوق الصينية وندخلها في الثلاجة حتى تتماسك طبقة القشطة.
- يُقدم عيش السرايا بارداً وزين وجهه بالمكسرات والفستق المطحون حسب الرغبة.
طريقة عمل عيش السرايا بالنسكافية
1- المكونات
- كيس كبير من خبز التوست.
- خمس ملاعق كبيرة من مسحوق النشا.
- عبوة من القشطة الجاهزة.
- ملعقتين صغيرتين من النسكافيه.
- ملعقتين كبيرتين من عسل النحل.
- كوب واحد من السكر.
- ملعقتين كبيرتين من ماء الورد.
- كمية مناسبة من المكسرات للتزيين.
- كوبان من الحليب الطازج.
- مقدار مناسب من الشربات.
2- طريقة التحضير
- نقوم بتحميص شرائح الخبز جيدًا في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم نضعها في صينية البايريكس.
- بعد ذلك، نسكب القطر الساخن فوق الخبز المحمص ونتركه حتى يمتص الشربات جيداً.
- نجهز وعاء مناسب ونضع فيه النسكافيه مع عسل النحل والقشطة والسكر واللبن المذاب فيه مقدار النشا وماء الورد، ثم نرفعها على نار متوسطة.
- نخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- نسكب الخليط فوق شرائح الخبز المحمص ثم نزين الوجه بالمكسرات.
- تترك الصينية في الثلاجة لعدة ساعات حتى تبرد.
طريقة عمل عيش السرايا بالسميد
1- مقادير الطبقة الأولى
- كوب واحد من السكر.
- كوبان من الماء.
- كوب واحد من السميد الناعم.
- ملعقتين صغيرتين من ماء الزهر.
2- مكونات الطبقة الثانية
- ثلاثة ملاعق كبيرة من النشا.
- كوب ونصف من اللبن الطازج.
- نصف ملعقة كبيرة من الجيلاتين مذاب في ربع كوب من الماء المغلي.
- علبة من القشطة الجاهزة.
- ربع كوب من السكر الأبيض.
- ربع كوب من الفستق المبشور.
3- طريقة تحضير الطبقة الأولى
- نضع السكر في وعاء على حرارة هادئة حتى يصبح لونه غامق، ثم نضيف الماء تدريجياً.
- نضيف السميد الناعم وماء الزهر وخلطهم جيدًا مع تهدئة النار.
- يسكب الخليط في صينية البايريكس ويدخل الثلاجة حتى يتجمد.
4- طريقة عمل الطبقة الثانية
- نجهز وعاء ونضع الحليب والنشا والسكر ونرفعهم على النار حتى يغلي.
- نضيف القشطة ونقلبها جيدًا حتى يتماسك الخليط.
- أخيرًا، نضيف الجيلاتين والفستق المبشور ونقلب جيدًا، ثم يتم سكب الخليط فوق الطبقة الأولى.
عيش السرايا هو حلوى تقليدية ترافقنا في المناسبات الجميلة،مع تعدد طرق التحضير، يجمع هذا الطبق بين البساطة والتعقيد بطريقة ترضي جميع الأذواق،يمكن تقديمه بطرق متعددة، سواء كان بالنسكافية أو السميد، مما يجعله خيارًا مفضلًا للجميع،لا تنسوا التزيين بالمكسرات لجعلها أكثر جاذبية وتصويراً،مع خطوات التحضير المذكورة، سيكون من السهل تقديم عيش السرايا في أي مناسبة.
في الختام، يظهر عيش السرايا كواحد من الأطباق التي تجمع بين الفن والطعم اللذيذ،إن طريقة تحضيره سهلة ويمكن تنفيذها بأكثر من أسلوب، مما يجعله خيارًا محببًا للكثيرين،بعد اتباع الخطوات المذكورة، يمكنك استمتاع بحلوى غنية بالنكهات ومتعددة الاستخدامات،سواء كنت تقدمها لأفراد أسرتك أو لأصدقائك، فإن عيش السرايا ستكون دائمًا محط إعجاب الجميع،استمتع بالإعداد والتقديم!
