يعتبر المندي أحد الأطباق التقليدية المشهورة في العالم العربي، وبالأخص في منطقة الخليج، ويتميز بالطعم الشهى والرائحة الفواحة،يُعتبر المندي وجبة فاخرة تعكس التراث والثقافة في العديد من المجتمعات العربية وتُعدّ مناسبة للاحتفالات والمناسبات المهمة،لذلك، تتعدد طرق تحضيره ومكوناته، والعادة المتبعة هي طهيه بلحم الضأن أو الدجاج مع الأرز المنكّه بالتوابل،سنستعرض في هذا المقال كيفية إعداد مندي اللحم بمكونات بسيطة لكن ذات طعم رائع يضمن لك تجربة شهية.
طريقة عمل مندي اللحم
1- المكونات
- ٢ ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ٣ أكواب من أرز بسمتي.
- ٢ ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الحبهان.
- ربع ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- كيلو جرام من لحم الضأن.
- ثمرة من البصل متوسطة الحجم.
- 6 حبات من الحبهان.
- ٦ حبات القرنفل.
- ٦ حبات من الفلفل الأسود.
- ورقتان من الغار.
- ٢ ملعقة صغيرة ملح طعام.
- نصف كأس من زيت.
- فصان من الثوم.
- ٢ ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- ثمرة من البصل صغيرة الحجم.
- ثمرة من الفلفل الأخضر.
- قطعة من الفحم.
2- طريقة تحضير مندي اللحم
- في البداية، نقوم بنقع الزعفران في ماء الورد لمدة 30 دقيقة، ثم نبدأ نقع الأرز في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك يصفى الأرز ويغسل جيدًا.
- ثم نضع البهارات المشكلة، وبهارات الكاري، والحبهان، والكركم، والشطة، في وعاء صغير ونقوم بتقليب جميع المكونات حتى تتجانس، ونترك هذا الخليط جانبًا.
- نأتي بوعاء مناسب نضع فيه كمية من الماء ونرفعه على النار، ثم نتركه حتى يغلي، بعد ذلك نضيف اللحم إلى الماء الساخن.
- نضيف الحبهان والبصل وورق الغار والفلفل الأسود والملح إلى الوعاء الذي يحتوي على اللحم ونتركه على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج اللحم تمامًا.
- بعد الانتهاء من طهي اللحم، نقوم بتصفيته مع الاحتفاظ بمرقة اللحم.
- في وعاء آخر على النار، نضع ملعقة من الزيت ونسخنها ثم نضيف الثوم والزنجبيل والبصل مع تقليب المكونات حتى تذبل.
- عندما يتغير لون البصل، نضيف نصف كمية خليط البهارات مع التقليب المستمر.
- ثم نضيف اللحم إلى الوعاء مع تقليب الخليط قليلًا على النار ثم نرفع الوعاء ونضعه جانبًا.
- نقوم بإضافة باقي البهارات إلى الأرز مع التقليب حتى تتجانس جميع المكونات.
- في وعاء آخر، نضيف ربع كمية الأرز المبهر ثم نضيف خليط اللحم، ويتم توزيعه بالتساوي، ثم نضيف باقي الأرز فوق اللحم.
- نضيف مرقة اللحم إلى وعاء الأرز مع بقية الزيت، ثم نرفع النار على درجة حرارة عالية حتى تصل إلى درجة الغليان، ثم نقلل الحرارة ونتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
- نقوم بتوزيع خليط الزعفران وماء الورد على المندي.
- لتدخين المندي، نضع قطعة من الفحم على درجة حرارة هادئة حتى تصبح جمرًا، ثم نعمل تجويف في وسط قطعة من الألمنيوم ونضع بها قطرات من الزيت ونضع قطعة الفحم.
- نغطي الوعاء مباشرة للاحتفاظ بالدخان المتصاعد ونتركه لمدة 5 دقائق، ثم نفتح الغطاء ونزيل قطعة الفحم، ويقدم المندي.
القيمة الغذائية المندي باللحم
- بعد ة كيفية تحضير الطبق الشهير، يجب معرفة القيمة الغذائية التي يحتوي عليها ويعتبر المندي باللحم غني بالعناصر الغذائية الغذائية.
- السعرات الحرارية ١.٨٤٠ كالوري.
- الدهون ٦٦ جرام.
- الصوديوم ٢٣٠٠ جرام.
- الكوليسترول ٣٠٠ جرام.
- الكربوهيدرات ٣٥ جرام.
- البروتين ٣ جرام.
طريقة عمل مندي لحم بالفرن
عند البدء في تحضير مكونات وصفة مندي لحم بالفرن، يجب تحضير المكونات الخاصة بالأرز، والمكونات الخاصة بتتبيل لحم الضأن،يفضل تحضير اللحم قبل الطهي بساعتين أو قبلها بيوم.
1- المكونات تحضير مندي لحم بالفرن
- كيلو ونصف من لحم الضأن.
- ثمرة من البصل المفروم ناعم.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
- ثلاثة أرباع كأس من الزيت.
- ملعقة من البهارات المخصصة للمندي.
- ملعقة من الزعفران.
- ملح (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة من الفلفل الأسمر.
2- مكونات تحضير الأرز
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- ثمرة من البصل المفروم.
- كوبان من أرز بسمتي.
- ثلاث أكواب من الماء.
- اثنان عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- أربع حبات حبهان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
3- طريقة التحضير مندي اللحم بالفرن
- نبدأ بتحضير تتبيلة اللحم وذلك بتحضير إناء نضع به البصل المفروم والزيت والبهارات المندي والملح والفلفل الأسمر والزعفران، ثم نقوم بتقليب المكونات حتى تتجانس.
- بعد تجهيز التتبيلة، يتم وضع اللحم بداخلها وتقليب الخليط مع اللحم حتى يتم توزيعه جيدًا.
- نقوم بوضع اللحم في الثلاجة لمدة ساعتين أو ليلة كاملة حتى يتشرب اللحم النكهات.
- نحضر وعاء ونضع فيه السمن ثم نرفعه على النار حتى يذوب ثم نضيف البصل مع التقليب حتى يذبل.
- ثم نضيف الكمون والقرفة والملح والحبهان والفلفل ونتقلب جيدًا.
- نضيف كأسًا من الماء ونقلب المكونات لمدة ثلاث دقائق.
- نضيف الأرز والماء إلى المكونات السابقة ونتركها حتى تغلي، ثم نغطي الإناء بورقة ألمنيوم بطريقة محكمة مع إحداث ثقوب صغيرة.
- نضع اللحم المتبل فوق ورقة الألمنيوم ونغلفه بورقة ألمنيوم إضافية.
- نسخن الفرن ونضع الزيت داخل الإناء لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج اللحم والأرز جيدًا.
- بعد التأكد من نضج اللحم والأرز، نخرج الإناء من الفرن ونعيد تشكيله.
- نضع قطعة من الألمنيوم داخل التجويف ونضيف قطرات من الزيت ونضع قطعة الفحم المشتعلة.
- نغلق الوعاء حتى يمتص الأرز واللحم نكهة الفحم.
طريقة تقديم مندي اللحم على المائدة
- إحضار طبق تقديم مناسب، ثم نجعل أوراق الخس كقاعدة ثم نسكب المندي.
- ثم نضع قطع اللحم فوق الأرز ونزيّن حواف الطبق بشرائح الليمون ورش اللوز المقلي والصنوبر على الوجه.
- يُقدم بجانبه العديد من أنواع السلطات مثل سلطة اللبن مع الخيار أو سلطة البندورة مع الخيار والبقدونس.
يمكنك الآن إعداد أحد أهم وأطعم الأطباق المصرية الأصيلة مثل العدس بطرق متنوعة ووصفات تعطي مذاقاً خاصاً لأطباقك،كما تعكس الأطباق الشهية مثل المندي ثقافة الطهي العريقة في العالم العربي، وتجسّد الكرم والضيافة،نأمل أن تكون قد حصلت على فكرة شاملة حول كيفية إعداد المندي ومكوناته، كي تسعد نفسك وأحبائك بوجبة مميزة تجمع بين النكهة والجودة.
