تُعتبر طريقة غلي حليب الماعز وتصنيع جبنة الماعز موضوعًا غنيًا بالمعلومات وذو أهمية كبيرة في مجال التغذية والصحة،فقد ارتبط حليب الماعز منذ القدم بفوائد صحية عظيمة نظرًا لمحتواه العالي من البروتينات والفيتامينات والمعادن، مما يجعله اختيارًا مثاليًا للكثيرين، وبالأخص للأطفال،تهدف هذه الدراسة إلى توضيح خطوات غلي حليب الماعز، وعمل جبنة الماعز، ومدى فوائده للأطفال الرضع، وأيضا الأضرار المحتملة له في حال تناوله قبل العام الأول.
طريقة غلي حليب الماعز
- تتم عملية غلي حليب الماعز من خلال تسخين الحليب عند درجات حرارة تصل إلى 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية، أو عند 60 درجة مئوية لمدة 30 ثانية،إذًا، يمكنك غلي حليب الماعز في المنزل بكل سهولة، ولكن يُفضل تسخينه وليس غليه بالكامل.
- تسهم هذه الطريقة في المحافظة على الطعم والفائدة الغذائية للحليب، بينما تساعد أيضًا في قتل البكتيريا الموجودة فيه،بعد التسخين، يتم تبريد الحليب الى درجة حرارة 4 درجات مئوية، مما يضمن بسترة كاملة للحليب.
عمل لبن الماعز
1- المكونات
- 1.5 كيلو من حليب الماعز السائل.
- 360 مليلتر من اللبن الرائب.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
2- طريقة التحضير
- يُنصح بوضع الحليب في وعاء ثم رفعه على نار خفيفة حتى يصبح دافئًا قليلاً.
- بعد ذلك، يُخرج الحليب من مصدر الحرارة ويترك جانبًا، ثم يُخلط اللبن الرائب مع الملح جيدًا.
- يُضاف اللبن الرائب إلى الحليب بعد تسخينه قليلاً، ويتم تحريك المزيج حتى يتجانس.
- يُغطى الوعاء بقطعة قماش نظيفة، ويُترك في مكان دافئ لمدة لا تقل عن 6 ساعات حتى يبدأ في التماسك.
- بعد ذلك، يُدخل المزيج إلى الثلاجة لمدة 60 دقيقة على الأقل لتبريده بالكامل.
جبنة لبن الماعز
1- المكوّنات
- 1 كيلو من حليب الماعز المحضّر.
- نصف ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ملح حسب الحاجة.
2- طريقة التحضير
- يُوصى بوضع حليب الماعز في مصفاة مغلفة بمناشف ورقية، ثم يُغطى بكيس بلاستيكي ويوضع في الثلاجة.
- يجب ترك الحليب في الثلاجة طوال الليل.
- بعد انتهاء المدة، يُصفى الحليب من الماء حتى تُحصل على الجبن.
- يتم إضافة الملح وزيت الزيتون إلى الجبن.
الشاكرية بلبن الماعز
1- المكوّنات
- كيلو جرام من البصل المقشر، مقطع إلى قطع متوسطة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف كيلو جرام من اللحم، مقطع إلى مربعات.
- 1.25 لتر من حليب الماعز.
- ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة.
- ربع ملعقة صغيرة بهارات.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- لتر من الماء الساخن بدرجة الغليان.
2- طريقة التحضير
- يتم تسخين الزبدة في مقلاة على نار منخفضة ثم إضافة البصل واللحم، مع التقليب لمدة 5 دقائق.
- يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة قبل رفع الحرارة.
- يُضاف الماء المغلي ويُترك الخليط ليغلي، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة حتى يُنضج اللحم.
- في وعاء آخر، يُغلى حليب الماعز مع نشاء الذرة، مع التحريك المستمر حتى يغلي.
- تُضاف مكونات الحليب إلى خليط اللحم والبصل وتُطهى لبضع دقائق إضافية.
صنع اللبن من حليب الماعز
1- المكونات
- 2 لتر من حليب الماعز السائل.
- نصف كأس من حليب الزبادي.
2- طريقة التحضير
- يُسخن الحليب في إناء كبير على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 82 درجة مئوية، مع التحريك من حين لآخر.
- بعد ذلك، يتم رفع الإناء من النار ووضعه في حمام مثلج حتى تصل حرارة الحليب إلى 43 درجة مئوية.
- يُسخن الزبادي قليلاً ثم يُضاف إلى الحليب مع التحريك برفق.
- يُسخن الفرن إلى 43 درجة، ثم يُصب مزيج اللبن في وعاء ويتترك في الفرن لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 ساعة.
- ينبغي تبريده عند الانتهاء، ويمكن استهلاكه خلال أسبوعين.
هل حليب الماعز مفيد للأطفال الرضع
- يُنصح بعدم إدخال حليب الماعز كغذاء رئيسي للأطفال الرضع قبل إتمام السنة الأولى من عمرهم، نظرًا لنقص بعض المواد الغذائية الضرورية في حليب الماعز للأطفال.
- يعد محتوى حليب الماعز من الحديد منخفضًا، مما لا يلبي احتياجات الأطفال في هذه المرحلة.
- توصي الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال بالاعتماد على حليب الثدي أو الحليب الاصطناعي حتى يكمل الطفل عامه الأول.
- ينبغي استشارة الطبيب المختص قبل تغيير نوع الحليب الذي يتم إعطاؤه للرضيع.
- أظهرت دراسات مقارنة فروقاً بسيطة في العناصر الغذائية بين حليب الماعز والحليب الصناعي، مما يستدعي الحذر عند إدخال جديد إلى غذاء الطفل.
أضرار حليب الماعز للأطفال الرضع
- يجب على الآباء تجنب تقديم حليب الماعز للأطفال دون السنة الكاملة لأن له خصائص قد تسبب حساسية.
- إذا كان لدى الطفل حساسية من الحليب، يُفضل استبداله بمصادر أخرى من الكالسيوم وفيتامين د.
- يُنصح الأهل بمراقبة علامات الحساسية مثل القيء والتهيج بعد الرضاعة.
- يُفضل استشارة الطبيب في حال ظهور أي أعراض جانبية.
الفوائد العامة لحليب الماعز
- تعتبر نسبة الكالسيوم العالية في حليب الماعز مفيدة لتقوية العظام عند الأطفال والكبار على حد سواء.
- يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات، مما يساعد في حماية المعدة.
- يسهل امتصاص المواد الغذائية من خلال عملية الهضم السهلة.
- محتوى حليب الماعز من البوتاسيوم والفوسفور يدعم العديد من وظائف الجسم الحيوية.
- يدعم حليب الماعز عملية امتصاص الحديد في الجسم، مما يعد مفيدًا خصوصًا لمن يعاني من فقر الدم.
لمحة عامة حول حليب الماعز
- يحتوي حليب الماعز على مجموعة مميزة من العناصر الغذائية المهمة للجسم، وهو بديل صحي للعديد من أنواع الحليب الأخرى.
- لتأمين جودة الحليب، يجب الانتباه إلى ظروف حليب الماعز وتجنب أي ملوثات.
- يُفضل أن يُحفظ الحليب عند درجات حرارة منخفضة لضمان السلامة الغذائية.
- يُعتبر الحليب مثاليًا لمن يرغب في تناول عناصر غذائية متميزة وسهلة الهضم.
كل ما سبق يشير إلى أهمية معرفة كيفية التعامل مع حليب الماعز وفوائده وأضراره،يجب على الآباء دائمًا التقيد بالنصائح الطبية وقت تقديم حليب الماعز للأطفال والتحقق من مدى ملاءمته لاحتياجاتهم الغذائية الخاصة.
