تعد البطاطس من أكثر المكونات استهلاكاً في المطبخ العربي والعالمي، لذلك يحرص الكثيرون على معرفة الأنواع المختلفة وكيفية استخدامها بشكل صحيح،يتعرض الكثير من الطهاة، سواء كانوا محترفين أو هواة، للحيرة حول اختيار النوع المناسب من البطاطس لكل وصفة،في هذا المقال، سنتناول أفضل أنواع البطاطس المناسبة للقلي، والفرق بينها وبين الأنواع الأخرى المخصصة للطبخ، بالإضافة إلى بعض النصائح المفيدة التي يمكن اتباعها للحصول على أفضل نتيجة في تحضير الأطباق التي تشمل البطاطس.
أفضل أنواع البطاطس للقلي
تتنوع أنواع البطاطس المتاحة في الأسواق، ولها استخدامات متعددة تشمل القلي، التحميص، والهرس،ويعتبر فهم خصائص كل نوع خطوة أساسية نحو تحقيق نتائج طهي متميزة،يمكن تقسيم البطاطس إلى عدة أنواع رئيسية، والتي تشمل البطاطس الحمراء، البطاطس الخمرية، البطاطس البيضاء، البطاطس الصفراء، البطاطس الأرجوانية، البطاطس الطولية، والبطاطس الصغيرة.
البطاطس الحمراء
- تمتاز بقوامها الشمعي الذي يساعدها على البقاء متماسكة أثناء عملية الطهي، سواء كانت مشوية أو مطبوخة،تمنح سلطاتك ألواناً جميلة عند إضافتها.
- تستخدم لعديد من الأغراض، منها التحميص والشوي والسلطات.
- تتميز بحجمها الذي يتراوح بين صغير ومتوسط، وشكلها الدائري أو البيضاوي قليلاً، وقشرتها الحمراء.
- تتمتع بنكهة متوسطة السكر، مما يجعلها مفضلة في كثير من الأطباق.
البطاطس الخمرية
تستخدم هذه البطاطس لأغراض متعددة، منها
- القلي للحصول على قوام مقرمش ولون بني ذهبي.
- الشوي، حيث تحتفظ بنكهتها الغنية.
- تحضيرها في الفرن بكل سهولة.
- الهرس، نظراً لقوامها الخفيف والمضغوط، وقد اعتبرت من أفضل أنواع البطاطس المناسبة للقلي.
- تمتاز بحجمها المتوسط إلى الكبير وشكلها البيضاوي، وتتدرج ألوانها بين البني والخمري.
- المذاق سكرية معتدلة تدعم نكهة الأطباق.
البطاطا البيضاء
- ترتبط بأغراض الطهي المختلفة، بما في ذلك القلي والهرس.
- تمتاز بقشرتها الرقيقة، مما يمكن من هرسها بسهولة دون الحاجة لتقشيرها.
- تضيف قيمة غذائية رائعة للسلطات عند تحميصها.
مواصفاتها
- تتراوح بين صغير إلى متوسط الحجم، وتتميز بقشرها الأبيض.
- تتميز بشكلها المستدير والطول، وملمسها متوسط الكثافة.
- الطعم منخفض السكر، مما يجعلها ملائمة للعديد من الوصفات.
البطاطا الصفراء
هذه النوعية تفضل في
- التحميص، حيث تعطي نكهة كراميل حلوة قليلاً، مما يلغي الحاجة لاستخدام الزبدة.
- يستخدم الشوي وإعداد السلطات، مما يجعلها إضافة رائعة للطعام.
مواصفات
- تتميز بحجمها الكبير قليلاً وقشرة ذهبية.
- اللب أصفر لذهبي، مما يضيف جاذبية بصرية للأطباق.
- تمتاز بملمس شمعي ورطب، مع طعم غني.
البطاطس الأرجوانية
تُفضل هذه البطاطس عند استخدامها في
- التحميص، حيث تمنح الطبق شكلاً جذابًا.
- السلطات بسبب طعمها الفريد.
- من الأفضل طهيها في الميكروويف.
مواصفاتها
- حجمها صغير إلى متوسط، وشكلها مائل إلى الطولي.
- تتميز بقشرة أرجوانية غامقة واللب وردي محتفظ باللون.
- الملمس رطب وغني بالنشا.
- المذاق ترابي وقليل السكر.
البطاطس الطولية
تعتبر مثالية للقلي ولإضفاء لمسة جمالية على الأطباق، نظراً لشكلها المميز.
مواصفاتها
- اللون قد تكون أحمر، برتقالي، أرجواني، أو أبيض.
- الذوق متوسط السكر.
البطاطس الصغيرة
- تتميز بكونها مثالية للقلي والتحميص، وتضفي قيمة غذائية مرتفعة على الأطباق التي تُضاف إليها.
- تساعد على الحصول على نتيجة جيدة عند الطهي في وقت قصير.
- المظهر صغيرة، مع جلد ولحم ملون.
الفرق بين البطاطس القلي والطبخ
على الرغم من أن هناك العديد من الأنواع المختلفة من البطاطس، لا يعرف البعض كيفية التمييز بين بطاطس القلي وبطاطس الطبخ،تكمن الفروق الرئيسية بينهما في التالي
بطاطس القلي
- تتميز بغناها بالنشا، ما يجعلها مثالية للقلي،يكون لونها من الداخل أبيض عند تقطيعها.
- يفضل اختيار البطاطس ذات القشر الرقيق للحصول على نتائج مذهلة.
- يجب أن تكون بطاطس القلي صلبة عند اللمس.
بطاطس الطبخ
- تحتوي على نسبة أقل من النشا، وغالباً ما تكون ذات لون مصفر من الداخل.
- يفضل اختيار الأنواع ذات القشرة الداكنة.
- تكون الثمرة طرية، ويمكن أن يتم تقشيرها بسهولة.
- طريقة بسيطة للتمييز إذا طفت البطاطس على الماء، فهي مناسبة للقلي، وإذا انغرست، فهي مخصصة للطبخ.
نصائح يجب عليك اتباعها عند قلي البطاطس
لتحقيق نتائج مقرمشة عند قلي البطاطس، يُفضل اتباع الإرشادات التالية
- قم بتقشير البطاطس وقطعها إلى شرائح.
- ضعها في وعاء ماء مثلج لفترة قبل القلي.
- جفف الشرائح جيداً قبل وضعها في الزيت الساخن.
- اقلي حتى يتغير لونها، ثم اتركها لتبرد قليلاً.
- اقليها مرة أخرى للحصول على لون ذهبي جميل.
- يُرش الملح قبل التقديم.
نصائح أثناء عمل البطاطس المهروسة
- قم بتقطيع البطاطس قبل الطهي لضمان نضج متساوٍ.
- راقب البطاطس على النار، وعندما تصبح طرية بشكل كافٍ، ارفعها.
في الختام، نتمنى أن نكون قد أضأنا على مواضيع ترتبط بأنواع البطاطس الأكثر ملاءمة للقلي، والتمييز بينها، بالإضافة إلى نصائح شاملة لتسهيل عملية الطهي،تعتبر المعرفة بأنواع البطاطس واستخداماتها خطوة هامة للوصول إلى أطباق شهية ومغذية،لذا، تأكد دائماً من معرفة ما تشتريه واختيار الأنواع المناسبة لتحقيق نتائج مثالية في كل من القلي والطبخ.
