تُعتبر الوصفات التقليدية جزءًا مهمًا من التراث الثقافي في البلدان العربية، وورق العنب هو واحد من الأطباق التي تعكس هذا التراث،يمتاز ورق العنب بنكهته المميزة وقدرته على التحمل، حيث يتم حشوه باللحم أو الأرز مع إضافة مجموعة من التوابل التي تعزز من طعمه،هذه الوجبة ليست فقط برموزها الثقافية، ولكن أيضًا لما تحمله من فوائد غذائية متعددة، مما يجعلها خيارًا مفضلًا في المناسبات الاجتماعية،ومن خلال هذا المقال، سنستعرض بالتفصيل القيمة الغذائية لورق العنب وأنواعه المختلفة في مختلف الثقافات.
القيمة الغذائية لورق العنب
يشتهر ورق العنب بقيمته الغذائية العالية، ويعد مصدرًا جيدًا للعديد من العناصر الغذائية الأساسية،يحتوي على
- 20 جرام من البروتينات التي تسهم في بناء العضلات وتعزيز صحة الأنسجة.
- 15 جرام من الدهون الصحية التي تعتبر ضرورية للجسم.
- 122 جرام من الكربوهيدرات التي توفر الطاقة للجسم.
فوائد ورق العنب
تتعدد فوائد ورق العنب، مما يجعلها جزءًا محوريًا في النظام الغذائي للعديد من الأشخاص،من بين الفوائد المرتبطة بها
- تحتوي على سعرات حرارية قليلة، فتعتبر مناسبة للراغبين في فقدان الوزن.
- تحتوي على مجموعة من الفيتامينات مثل (C، A، K، E) التي تعزز صحة الجسم بشكل عام.
- تساهم في تقليل الالتهابات التي قد تسبب مضاعفات صحية.
- تمتاز باحتوائها على مضادات الأكسدة، مما يساعد في محاربة الجذور الحرة.
- تساعد في تقليل الانتفاخ وتحسين حالة المرضى الذين يعانون من قصور وريدي مزمن.
ينصح بزيارة للاطلاع على طريقة عمل ورق العنب السوري خطوة بخطوة
السعرات الحرارية الموجودة في ورق العنب
- يوفر ورق العنب حوالي 667 سعرة حرارية لكل 240 جرام، مما يجعله خيارًا صحيًا للوجبات.
مسميات ورق العنب في مختلف البلدان
تختلف الأسماء التي يُطلق عليها ورق العنب بحسب البلدان، ويُعرف ببعض الأسماء التالية
- محشي ورق العنب.
- دولمة.
- سارما.
- يلنجي.
- ملفوف.
- يبرق.
- وورق الدوالي.
للمزيد من المعلومات، يُفضل الاطلاع على طرق عمل محشي ورق العنب وطريقة سلقه ولفه وتخزينه.
افضل ورق عنب للحشو
- الأوراق السميكة والخشنة المستخرجة من شجر العنب الأبيض.
- الأوراق الخفيفة والرقيقة ذات الطعم الحامضي المستخرجة من شجر العنب الأسود.
- أفضل الأنواع هي الأوراق الناعمة والرقيقة التي تستغرق وقتاً قصيراً للطهي، وهي الأكثر تسجيلاً في المطاعم.
- تتوفر الأوراق المغلقة في أماكن بها قلة لوجود أشجار العنب.
طريقة تحضير ورق العنب المصري
المكونات
- نصف كيلو من ورق العنب المسلوق.
- 3 أكواب ماء أو شوربة.
- 2 كوب أرز جيد التنظيف.
- كوب من الطماطم المبشورة.
- كوب من البصل المبشور الناعم.
- كزبرة مفرومة.
- شبت.
- بقدونس.
- 3 ملاعق زيت.
- كمون.
- عصير ليمون.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- سخن الزيت وأضف البصل المبشور حتى يذبل، ثم أضف الطماطم والملح والفلفل مع التقليب.
- أضف الشبت والبقدونس والكزبرة والكمون مع استمرار التقليب.
- أضف الأرز وخلطه بشكل جيد.
- احضر ورق العنب وضع الحشو في الجهة الناعمة، ثم لفه بإحكام.
- في وعاء كبير، ضع شرائح من البصل ثم ترتيب ورق العنب، وبعد ذلك أضف الماء والصلصة والملح.
- ضع طبق ثقيل فوق ورق العنب واتركه على نار هادئة حتى ينضج.
- عند النضج، اقلب الوعاء في طبق كبير وقدمها ساخنة مع شرائح الليمون.
يمكنك الآن التعرف على طريقة عمل ورق العنب الحامض بألذ نكهة،
طريقة ورق العنب العراقي (دولمة ورق العنب)
المقادير
- 1/2 كيلو من ورق العنب.
- نعناع ناعم (مفروم).
- بقدونس مفروم.
- بصل مفروم.
- 1/2 كوب أرز نظيف.
- كوب من الطماطم المفرومة.
- 3/4 كوب من عصير الليمون.
- ملح.
- رشة فلفل أسود.
- قرفة.
- فلفل أبيض.
- زيت زيتون.
- بطاطا مقطعة بشكل دائري.
- 3 أكواب ماء.
- 1 ملعقة صغيرة دبس رمان.
كيفية التحضير
- امزج الأرز مع الطماطم، ثم أضف النعناع والبصل والبقدونس واخلط جيدًا.
- أضف الملح والفلفل والبهارات الأخرى وعصير الليمون والزيت.
- اغسل ورق العنب بشكل جيد.
- اسلق ورق العنب حتى يصبح طريًا.
- ضع خليط الأرز على ورق العنب ولفه بإحكام، واغلقه من الجهتين.
- ضع دوائر البطاطا في قاع الإناء ثم أضف ورق العنب المحشو فوقها.
- أضف الماء وباقي الليمون والملح والبهارات ودبس الرمان.
- اطبخ على نار هادئة حتى ينضج.
- عند طهيها، يمكن تقديمها ساخنة أو باردة مع البطاطا وشرائح الليمون.
طريقة تحضير ورق العنب السوري (اليالنجي)
المكونات
- 1/2 كوب أرز نظيف.
- 1 كيلو ورق عنب يتم سلقه.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود، كركم، ملح، بهارات.
- 1/2 كيلو لحم مفروم.
- زيت نباتي.
- زيت زيتون.
- بقدونس ونعناع (مفرومين).
- بصل وثوم.
- بطاطا.
- طماطم وصلصة.
طريقة التحضير
- اغسل الأرز جيدًا.
- امزج اللحم المفروم مع الأرز والبهارات.
- أضف النعناع والزيت واستمر في التقليب حتى تمتزج المكونات.
- في وعاء، قم برص البصل والبطاطس والطماطم ثم أضف اللحم المتبل.
- لف ورق العنب بإحكام وضعه فوق اللحم.
- أضف الماء والصلصة وزيت الزيتون فوق ورق العنب.
- صب الماء حتى يغطي الورق تمامًا.
- ضع طبق ثقيل فوق ورق العنب لضمان عدم فتحه أثناء الطهي، واتركه على نار هادئة.
- عندما ينضج، اقلب الحلة في طبق كبير وقدمها ساخنة مع دوائر الليمون.
- يمكن أيضًا طهي ورق العنب في الفرن مع مكونات أخرى حسب الرغبة.
طرق تخزين ورق العنب
يمكن تخزين ورق العنب بطرق تتناسب مع الحاجة والمكان
التخزين في زجاجة بلاستيكية
- اغسل ورق العنب ولفه في مجموعات بعد تنظيفه جيداً.
- ادرج ورق العنب بالتدريج في الزجاجة مع استخدام عصا صغيرة لتسهيل العملية.
- احفظ الزجاجة في مكان بعيد عن أشعة الشمس.
- عند الحاجة، قم بقطع الزجاجة باستخدام المشرط وخرج الورق للطهي.
التخزين في الفريزر
- ضع ورق العنب في أكياس مخصصة للفريزر مع تفريغ الهواء.
- يمكن نقع ورق العنب في الماء مع الملح لبضعة أيام ومن ثم تخزينه بالفرير.
- سلق ورق العنب بالبخار ثم لفه في أكياس ووضعه في الفريزر.
التخليل
- سلق ورق العنب في ماء مع إضافة الليمون والخل والملح وتخزينه في وعاء محكم.
تحدثنا في هذا المقال عن افضل ورق عنب للحشو وأوضحنا القيمة الغذائية لفوائد طهيه وطرق تحضيره بالإضافة إلى كيفية تخزينه،ورق العنب، بتنوعه الثقافي والنكهي، هو وجبة غنية تثير اهتمام الكثيرين حول العالم.
