المندي السعودي هو واحد من الأطباق التقليدية المشهورة في منطقة الخليج العربي، ويتميز بطعمه اللذيذ ومكوناته المميزة،يعتبر هذا الطبق خيارًا مثاليًا للعزائم والمناسبات، حيث يجمع بين الأرز، اللحم أو الدجاج، وتشكيلة متنوعة من التوابل التي تضفي عليه نكهة فريدة،سنستعرض في هذا المقال طرق تحضير المندي السعودي بطريقة مشروحة تفصيليًا، لتسهيل إعدادها في المنزل والاستمتاع بها مع الأهل والأصدقاء،سنعرض طريقتين رئيسيتين لإعداد المندي باللحم والدجاج، بالإضافة إلى المكونات والخطوات المطلوبة لكل طريقة.
طريقة عمل المندي السعودي باللحم
مكونات الأرز
- 3 أكواب أرز بسمتي ومنقوع في ماء ساخن لمدة نصف ساعة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ملح حسب الرغبة.
- 2 حبة بصل مفروم.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة سمن.
- 5 أكواب ماء ساخن.
- 4 حبات طماطم مفرومة.
- أربعة أعواد قرفة.
- 3 ورقات غار.
- 3 حبات ليمون مجفف.
- 3 حبات قرنفل.
- 3 حبات فلفل حار أخضر.
- 4 حبات حبهان.
مكونات اللحم
- كيلوغرام من لحم الغنم المُقطّع إلى قطع كبيرة.
- 3 حبات بصل مفروم.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة بهارات لحمة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثلاث ملاعق كبيرة عصير الليمون.
مكونات صلصة الدقوس
- 4 حبات طماطم مقشّرة ومفرومة.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- 3 حبات فلفل حار أخضر مفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
طريقة تحضير الصلصة
- نضع حلة عميقة على النار ونضيف الزيت حتى يسخن.
- ثم نضيف الثوم المفروم والفلفل الأخضر الحار ونقلب حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيّ.
- نضيف الطماطم والبقدونس ونقلب جميع المكونات حتى تذبل.
- نقلب المكونات بالملح والفلفل الأسود، ونُغطّي الصلصة حتى تتسبك ويصبح قوامها سميك.
طريقة تحضير الأرز
- نضع السمن في قدر عميق على النار.
- ثم نضيف البصل مع التقليب لمدة خمس دقائق حتى يذبل.
- ثم نضيف الثوم ونُقلّب حتى تظهر رائحة الثوم القوية.
- نضيف كوب ماء مع عيدان القرفة والكمون وأوراق الغار والليمون المجفف والقرنفل والفلفل الحار الأخضر والحبهان.
- ثم نُقلّب المكونات ونضيف الملح.
- نترك المكونات حتى تنضج ثم نضع الطماطم مع التقليب حتى يتجانس مع الخليط.
- ثم نضيف الأرز والماء فوق المكونات السابقة.
- ونترك الأرز يغلي لمدة خمس دقائق حتى يتشرّب الأرز.
- نغطي القدر بورق الأمونيوم ونضغط على أطرافه جيداً.
- ثمّ نصنع بعض الثقوب فيه باستخدام سكين.
طريقة تحضير اللحم
- نسخن الفرن على درجة حرارة 200.
- نضع قطع اللحم في وعاء عميق ثم نضيف البصل المفروم والثوم والملح والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة والزعفران.
- نقلب اللحم جيداً مع البهارات حتى تمتزج مع قطع اللحم.
- ثم نضيف عصير الليمون فوق اللحم المتبل.
- نضع قطع اللحم المتبّل على سطح وعاء الأرز فوق ورقة الألومنيوم.
- نغطي اللحم بورقة الأمونيوم ونُدخلها إلى الفرن لمدة ساعة ونصف حتى تنضج.
- بعدها نزيل ورقة الألومنيوم حتى تحمير قطع اللحم.
- نسكب الأرز في طبق التقديم ونرص فوقه قطع اللحم.
- نضع ورقة الأمونيوم في وسط طبق التقديم.
- ثم نضع فيها قطعة فحم مشتعلةً ونُغطّي الطبق لمدة خمس دقائق حتى يأخذ نكهة الفحم.
- نسكب صلصة الدقوس في أطباق صغيرة ونُقدّمها جانب المندي.
طريقة عمل المندي السعودي بالدجاج
المكونات
- دجاج كاملة.
- 2 ملعقة كبيرة ونصف صلصة طماطم.
- ملعقة كبيرة ونصف كركم.
- ملعقة كبيرة بهارات لحمة.
- ربع ملعقة صغيرة زعفران.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 حبة طماطم متوسطة الحجم مفروم.
مكونات الأرز
- 4 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة ساعة.
- حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 5 حبات حبهان.
- ملعقة كبيرة ونصف بهارات سعودية.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة صلصة طماطم.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- ضعي الدجاج في وعاء وأضيفي الطماطم والبهارات السعودية.
- ثم نضيف الملح، الكركم، وصلصة الطماطم والزعفران، ونقلب المزيج جيداً.
- نضع الزيت في قدر على نار متوسطة.
- ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل.
- نضيف الملح وصلصة الطماطم والحبهان والبهارات السعودية.
- نضيف أربع أكواب ماء.
- ثم نضيف الأرز مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- سخّني قدراً معدنياً على حرارة متوسطة، أضيفي مزيج الأرز.
- نضع مصفاة الطبخ على البخار داخل الوعاء.
- ثم نرص قطع الدجاج المتبّل.
- نغطي الدجاج القدر بورق الألمونيوم ونصنع ثقوب فيها.
- ندخل القدر الفرن حتى ينضج الدجاج.
- يسكب الأرز في طبق التقديم وتوضع فوق الأرز الدجاج، ويقدم ساخنًا وبالهنا والشفا.
طريقة عمل المندي السعودي بالدجاج على أصولها
المكونات
للتزيين
- كوب من المكسرات.
- كوب من الزبيب المقلي.
للتدخين
- قطعة من الفحم.
مكونات الأرز
- 4 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ربع كوب من ماء الورد.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 2 حبة بصل مفروم.
مكونات الدجاج
- اثنان كيلو من الدجاج.
- 2 عود قرفة.
- 4 ورقات غار.
- عشرة حبات حبهان صحيح.
- عشرة حبات قرنفل.
- عشرة حبات من الفلفل الأسود.
- 2 حبة فلفل أخضر مقطع.
- 2 ملعقة صغيرة ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
طريقة تحضير الأرز
- يغسل الأرز ثم ينقع بالماء لمدة ربع ساعة.
- يخلط الزعفران مع ماء الورد في كوب صغير ويترك جانباً.
- يقطع الدجاج إلى أنصاف.
- يشوح البصل في الزيت الساخن على نار حتى يصبح لونه ذهبي.
- ثم نضيف قطعة الدجاج مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون، ترفع من على النار وتترك جانبًا.
- ثم نضيف القرفة والهيل، والفلفل الأسود والأخضر، والغار، والقرنفل.
- ثم ينكه بالملح والبهارات المشكلة.
- يغمر الدجاج بالماء ويترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة، حتى ينضج تمامًا.
- يرفع من القدر ويصفى المرق.
- يشوى الدجاج تحت شواية الفرن حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- توضع ستة أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم، ثم يضاف الأرز، ويترك يغلي.
- بعد أن يتشرب الأرز المرق، نفطية بقطعة من ورق الألمنيوم جيدًا من جميع الجوانب.
- نصنع ثقوبًا على ورقة الألومنيوم.
- ويضع الدجاج على سطح الأرز، ويغطى ويترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
التدخين
- نضع قطعة من ورق الألمنيوم بين قطع الدجاج فوق الأرز، ونضع قطعة من الفحم بعد تسخينها جيدًا على النار ونضيف فوقها ملعقة زيت.
- يغطى بورق الألومنيوم لمدة خمس دقائق حتى يتصاعد بخار الفحم.
- للتقديم يقلب الأرز ويسكب في طبق تقديم، ويزين بالمكسرات والزبيب، ثم توزع قطع الدجاج فوقه.
طريقة عمل المندي في البرميل الكهربائي
مكونات تتبيلة اللحم
- 2 كيلو من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ثلاثة أكواب من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة حبهان مطحون.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كمية مناسبة من الملح.
مكونات تتبيلة الأرز
- 3 أكواب من أرز البسمتي.
- 3 حبات فلفل حار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة بصل مفرومة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- لتر من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع كوب من الزبيب.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء عميق مناسب الكركم، والهيل، والملح، والزعفران، ونضيف الزبادي، ونخلط المكونات جيدًا.
- ثم نضيف مكعبات اللحم في خلطة التتبيلة وتقلب جيدًا.
- يدخل اللحم إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- نضع الأرز في وعاء عميق ونملأ الماء الدافئ فوقه.
- ويترك حتى ينقع في الماء لمدة عشرين دقيقة.
- على النار نضع الزيت في وعاء كبير ويضاف البصل المفروم مع استمرار التقليب حتى يأخذ اللون الذهبي.
- ثم نضيف صلصة الطماطم، والكركم، والملح، والبهارات المشكلة، مع التقليب جيدًا، ويضاف الأرز مع التقليب.
- ثم يسكب الماء المغلي عليه، ويضاف أيضًا الفلفل الحار، والزبيب حسب الرغبة.
- ثم نقوم بوضع القدر في البرميل الكهربائي.
- ثم نضع اللحم فوق شبك البرميل، ويوضع فوق قدر الأرز حتى تمام النضج على حرارة البخار.
- تشغل حرارة البرميل على 190 درجة مئوية ويترك خليط المندي لمدة ساعة ونصف حتى تمام النضج.
- ثم يخرج شبك اللحم من البرميل ويوضع جانبًا.
- يخرج قدر الأرز من البرميل ويوزع في طبق كبير.
- وترص قطع اللحم عليه.
- نقوم بتزيين المندي باللوز المحمص ويقدم وبالصحة والعافية.
وفي الختام، نجد أن المندي السعودي يعد من الأطباق الغنية بالنكهات والمكونات الفريدة، ويمكن تحضيره بطرق مختلفة سواء باللحم أو الدجاج،إن اتباع الخطوات المذكورة سيساعد في تقديم تجربة مميزة لأفراد الأسرة أو الضيوف،نشجع الجميع على تجربة هذه الوصفات في المنزل، والاستمتاع بنكهة المندي التقليدية والتي تحمل عبق الثقافة الخليجية،نأمل أن تكون هذه التعليمات مفيدة وسهلة التطبيق، ونتمنى لكم دوام الصحة والعافية.
