في عالم اليوم، يعاني الكثيرون من صعوبة التفرقة بين السمن والزبدة، رغم الفروق الواضحة بينهما،يعد معرفة هذه الفروقات أمرا ضروريا للعديد من الأسباب، من ضمنها الصحة والغذاء،حيث أن السوق مليء بالمنتجات الغير أصيلة التي قد تقوم بالتأثير على صحة المستهلكين،لذلك، نقدم في هذا المقال دليلاً مفصلاً لفهم الفرق بين هاتين المادتين، بالإضافة إلى معلومات تفصيلية حول الزبدة والسمن البلدي، وكيفية تقييم جودتهما، وطرق صنعهما في المنزل.
الفرق بين السمن والزبدة
- تعتبر الزبدة منتجًا مشتقًا من الحليب، وتتم عملية تصنيعها عن طريق خض اللبن، مما يؤدي إلى فصل الدهون في شكل كتل دهنية، ويتبقى اللبن الرائب كمنتج ثانوي،تحتوي الزبدة على نسبة دهون تتراوح حوالي 82%، مما يمنحها قوامًا كريميًا ومذاقًا غنيًا.
- أما السمن، فهو ينتج من عملية تكرير الحليب، حيث تتم إزالة الماء والمواد الغير دهنية،يحتوي السمن على نسبة دسام تصل حتى 98%، مما يجعله مناسباً للاستخدام في الطهي، حيث يعد بيئة غير مناسبة لنمو الميكروبات.
- من خلال هذه الفروقات، يمكنك أن تستنتج أن السمن يمتاز بعمره التخزيني الطويل، حيث يمكن أن يدوم لعدة أشهر إذا حفظ في مكان مناسب،من الضروري تخزينه داخل وعاء محكم، وهذا يضمن احتفاظه بجودته لفترة أطول.
- تتم عملية صناعة الزبدة عبر تحويل القشدة السائلة إلى كتل زبدية، مما يتيح الحصول على كميات وفيرة منها حسب حجم اللبن الذي يتم استخدامه.
لمن يرغب في معلومات إضافية، يمكن متابعة الفقرات التالية حول كيفية صنع الزبدة البلدي والسمن البلدي.
كيفية عمل الزبدة البلدي
يمكن تحضير الزبدة البلدي في المنزل بسهولة باتباع خطوات بسيطة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لأولئك الذين يفضلون الأطعمة الطبيعية،إليك الخطوات الأساسية
- ابدأ بوضع 5 كيلوغرامات من لبن كامل الدسم في الخلاط أو جهاز الخلط، واخفقه لمدة تتراوح بين 5 إلى 14 دقيقة.
- بعد ذلك، قم بإزالة المادة الدهنية التي تظهر على السطح باستخدام ملعقة، وتأكد من استخرج جميع الدهون الموجودة بأعلى الوعاء.
- كرر الخطوة مع الكمية المتبقية من اللبن، ثم ضع الزبدة في الثلاجة حتى تتماسك،يمكنك استخدام مضرب كهربائي لضرب الزبدة حتى تصبح كريمية وناعمة، ثم أضف الملح حسب الرغبة إذا كنت تفضلها مملحة.
- أخيرًا، قم بسكب الزبدة في وعاء زجاجي وأعدها إلى الثلاجة لتتماسك تمامًا.
كما يمكنك معرفة المزيد من التفاصيل حول طرق إعداد السمن البلدي.
صناعة السمن البلدي
لتحضير السمن البلدي، يمكنك اتباع مجموعة من الخطوات البسيطة،يحتاج الأمر فقط بعض المكونات الأساسية والوقت،إليك كيفية ذلك
- استخدم 2 كيلوغرام من الزبدة البلدية وأضف إليها مكونات مثل البهارات مثل (عطرفان، قريص، محليبة، بابونج، حندقوق، مليسة، كوب جريش قمح، حلبة، كركم، وزعتر).
- ضع الزبدة والبهارات في وعاء عميق مع كمية من الماء وسخنه على نار هادئة،ستبدأ الزبدة بالذوبان.
- انتظر حتى يمتص الجريش جميع السوائل من الزبدة، ثم استخدم مصفاة للتخلص من قطع البهارات.
- يمكنك تخزين السمن في أوعية نظيفة وحفظه في مكان بارد.
يمكن أن تساعدك هذه المعلومات في الإنتاج المنزلي للسمن البلدي، بالإضافة لتحسين جودة الأطعمة التي يتم تحضيرها في المنزل.
معرفة الزبدة الفلاحي الأصلية
من الضروري أن تكون قادرًا على تمييز الزبدة الفلاحي الأصلية عن نظيراتها المغشوشة،إليك بعض الطرق التي قد تساعدك في ذلك
- أخذ ملعقة من الزبدة وإضافتها إلى كوب من الماء البارد،إذا تعكر الكوب بعد دقائق من التقليب، فإنها زبدة طبيعية،أما إذا لم تذوب، فهي ليست أصلية.
- يمكنك أيضًا تذوق الزبدة؛ إذا ذابت بالكامل في الفم، فهذا يعني أنها طبيعية، ولكن إذا لم تذوب فهي صناعية.
- الرائحة أيضًا تعتبر مؤشرًا، حيث تدل الرائحة النفاذة على وجود مواد غير طبيعية.
- تختلف ألوان الزبدة؛ حيث إن الزبدة الجاموسي تميل إلى اللون الأبيض المخضر، في حين أن الزبدة البقري تتخذ لونًا مائلًا للبرتقالي.
- يفضل كثير من الأشخاص استخدام السمن البلدي والزبدة الفلاحي لإضفاء نكهة مميزة على الأطباق، لذا يُنصح بالحصول عليها من مصادر موثوقة.
تفاصيل مختلفة حول السمن والزبدة
- عند الاحتفاظ بالسمن والزبدة الفلاحي في حالة سائلة، يجب وضعها على النار لتذويبها، ثم تُخزن في قوالب زجاجية في مكان بارد.
- يتم تصنيع الزبدة الفلاحي من الحليب الجاموسي، بينما يستخدم الحليب البقري لصنع الزبدة الصفراء،هناك طرق مُثبتة للتعرف على نوع الزبدة.
- يجب مراعاة أن كلاً من السمن البلدي والزبدة الفلاحي يقدمان نكهات غنية، إلا أنهما قد يؤثران سلبًا على الصحة عند تناولهما بكميات كبيرة.
- تشير الدراسات إلى أن تناول السمن البلدي بكثرة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب مقارنةً باستخدام الزيوت الصحية.
- لذا، يُفضل تقليل كميات السمن والزبدة في النظام الغذائي واختيار خيارات صحية أكثر.
- عند شراء الزبدة والسمن، تأكد من الحصول عليهما من مصادر موثوقة لتفادي المنتجات المغشوشة.
وبهذا نكون قد وضحنا الفروق بين السمن والزبدة، وساهمنا في ابراز أهمية معرفة الأصلية منها،لمزيد من المعلومات، لا تترددوا بالتعليق أسفل المقال لنكون في خدمتكم.
