يعتبر الزيتون الأخضر من المكونات الأساسية في الكثير من المطابخ العربية، حيث يُستخدم كوجبة خفيفة كما يُضاف إلى مختلف الأطباق الرئيسية،يعتبر الزيتون غنيًا بالفيتامينات والمعادن، فضلاً عن كونه مفيدًا للصحة العامة،في هذا السياق، سنتناول كيفية إعداد الزيتون الأخضر المخلل بطرق متنوعة وشهيرة،سنستعرض مجموعة من الوصفات المميزة التي تساعد في إدخال الزيتون بشكل شهي ومغذي إلى نظامك الغذائي، مما يجعله خياراً فعالاً للصحة العامة.
طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل بالطريقة العادية
المقادير
- كوب من زيت الزيتون.
- 2 كيلو زيتون أخضر.
- ملح.
- كرفس.
- عصير ليمون.
- فلفل.
- جزر مبشور.
خطوات تحضير الزيتون المخلل
- إكبس الزيتون باستخدام سكين أو شقيه من جوانبه كلها، للتخلص من المرارة بداخله.
- ينقع الزيتون فترة حوالي يومين أو أكثر في الماء، مع تغيير الماء صباحا ومساءا.
- بعد مرور المدة يصفى الزيتون من مائه.
- يوضع في برطمان زجاجي؛ حيث يتم رص طبقة جزر في قاع البرطمان والقليل على جوانب البرطمان.
- ابدأي في رص طبقات الزيتون الأخضر بحيث تتبادل الطبقات؛ طبقة من الزيتون واخرى من مفروم الكرفس والجزر، وهكذا إلى أن تصلي لأعلى البرطمان.
- يضاف قشر الليمون المعصور بالأعلى.
- يتم إضافة كمية الليمون فوق الزيتون.
- أحصلي على محلول ملحي عن طريق إضافة الملح إلى عصير الليمون إلى كمية من الماء.
- اسكبي المحلول على الزيتون.
- أضيفي زيت الزيتون على الوش لمنع التعفن.
- اغلقي البرطمان ولا تفتحه أبدا إلا بعد انقضاء مدة أسبوعين.
طريقة عمل الزيتون الأخضر المجروش المخلل الست غالية
المكونات المطلوبة
- 3 كيلوات من الزيتون الأخضر الكبير.
- كمية كرفس مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
- كوب كبير ثوم مقطع حلقات.
- كيلو من الفلفل الشطة مقطع إلى حلقات.
- نصف كيلو من مبشور الجزر.
- نصف كيلو من ثمار الجزر المقطعة لقطع صغيرة.
- كيلو إلا ربع ليمون، (يتم عصره وعدم التخلص من القشور).
- كيلو إلا ربع ليمون مقطع إلى شرائح.
- ملح حسب الحاجة.
- كوب واحد من الخل الأبيض.
- كوب من أي زيت نباتي.
خطوات تحضير المخلل
- اخلطي كمية الزيتون بالجزر والفلفل والكرفس والليمون (المقطع ليس المعصور) خلطا جيدا.
- يمكنك أن تحشي كل زيتونة بالخليط بدلا من مكان النواة.
- في دورق، قومي بوضع الملح والخل وعصير الليمون معا، ثم قلبيهم تقليبا جيدًا حتى تمام الامتزاج وذوبان المكونات كلها.
- يوضع الزيتون المخلوط بالمكونات في برطمان محكم الغلق ويصب فوقه المحلول الملحي (ليمون وملح وخل).
- قومي بتوزيع قشور الليمون بشكل يغطى البرطمان كله.
- إضغطي قليلًا على مكونات البرطمان.
- اسكبي كوب الزيت كاملا على وجه البرطمان لكي يحمي الزيتون من التعفن.
- الزيتون جاهزاً للتناول بعد مرور شهر من صنعه.
أسهل طريقة لعمل الزيتون الأخضر المخلل الست غالية
المقادير
- كيلو من الزيتون الأخضر.
- كوب ملح 250 جرام.
- قرون من الفلفل حار.
- ثمرتان من الجزر المبشور.
- كوب زيت زيتون.
- 1 ربطه كرفس مقطع.
- كوب عصير الليمون مع الاحتفاظ بالقشر.
طريقة تخليل الزيتون
- قومي بدق كمية الزيتون المراد تخليلها بيد الهون أو قومي بشق كل زيتونة من النواحي الأربعة؛ هذه الخطوة تسرع من فترة تخليله كما تقضي على المرارة.
- إنقعي الزيتون لثلاثة ليال في خل وماء مع مراعاة تجديد الماء والخل مرتين يوميا صباحا ومساءا.
- احضري برطمان الزجاجي الخاص بالتخليل.
- قومي برص طبقة من الزيتون الأخضر وطبقة من مقطع الكرفس والفلفل ومبشور الجزر.
- كرري رص الطبقات بنفس الترتيب إلى أن تنتهي كل كمية الزيتون والمكونات الأخرى.
- أحضري دورق به لتر ماء الدافئ وأضيفي إليه كوب عصير الليمون وامزجي جيدًا.
- صبي المحلول الملحي فوق مكونات البرطمان إلى أن يغطي الماء المكونات كلها.
- أضيفي كمية زيت الزيتون المذكورة في مكونات الخلطة.
- أضيفي قشر الليمون المتبقي بعد عملية عصره فوق الوجه الأخير إلى البرطمان؛ يعمل هذا كطبقة عازلة ضد الهواء، ومن ثم يحول دون تعفن الزيتون.
- يتم حفظ برطمان الزيتون الأخضر لمدة شهر في مكان مظلم،لا تحاولي فتح البرطمان قبل هذه المدة.
- حفظ البرطمان في وضع مقلوب لمنع تخلل الهواء داخله.
طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل المخلي الست غالية
المكونات
- كوب ملح.
- كيلوان من الزيتون الأخضر كبير الحجم.
- كوب واحد من عصير الليمون.
- كرفس مفروم.
- كرفس مقطع.
- فلفل رومي أخضر حراق.
- ثوم مفروم.
- ثمرة جزر مبشورة.
- خل.
طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلي
- قبل بدء عملية التخليل يتم غسل كمية الزيتون الأخضر جيدا، ويتم تقطيع الكرفس وبشر الجزر.
- إنزعي البذور من داخل الزيتونة بالطريقة التي تناسبك والأداة التي تتاح لديك.
- يضع الزيتون في ماء ثلاث أيام تقريبا بعد تفريغ البذر منه.
- يتم تغيير الماء يوميا للتخلص من مرارته.
- يتم فرم الكرفس والجزر في الكبة ويضاف لهم الملح حسب الحاجة.
- يتم حشو كل زيتونة بخليط مفروم الكرفس والجزر.
- يتم رص الزيتون داخل برطمانات من الزجاج على شكل طبقات مع طبقات من الجزر المبشور وقطع الكرفس وبعض مفروم الثوم ومفروم الفلفل.
- يتم إذابة كوب الملح بلتر ماء.
- يتم صب كمية عصير الليمون حتى يغطي أعلى البرطمانات.
- اغلاق البرطمانات بشكل محكم جدا.
- اتركي البرطمانات شهر ثم افتحي عليها واختبري مذاق الزيتون.
طريقة عمل الزيتون الأخضر التفاحي المخلل الست غالية
المكونات اللازمة للتخليل
- كيلو من الزيتون التفاحي.
- نصف كوب من الملح.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- جزرة واحدة مبشورة.
- فلفل رومي.
- كرفس مقطع.
- زيت حسب الرغبة.
- قشر الليمون.
- لتر من الماء.
الخطوات
- اغسلي كيلو الزيتون جيدا.
- انقعي كمية الزيتون ثلاث ليالي في الماء.
- غيري المياه كل 6 ساعات.
- ابدأي برص الزيتون بالتبادل مع قشر الليمون والفلفل الرومي والكرفس إلى أن يمتلئ البرطمان.
- صبي كمية عصير الليمون المذكورة بالمكونات وصبي الملح بالمياه على الخليط بالبرطمان.
- على الوجه يتم رص قشور الليمون.
- وعلى الوجه أيضا يوضع الزيت بحيث يغطي المكونات.
- أحضري كيسا بلاستيكيا واغلقي به وجه البرطمان ثم احكمي الغطاء البلاستيكي الخاص بالبرطمان لمنع الهواء من التخلل للزيتون لكي لا يتعفن.
- يتم حفظ البرطمان في أحد الأماكن المظلمة بالمنزل.
- لا تفتحي الزيتون قبل 40 يوما.
فوائد الزيتون
- الزيتون مهم لصحة الكبد ويقي من الإصابة بأمراض تتعلق بالكبد.
- الزيتون مفيد للبشرة والجلد عامة.
- يستخرج من الزيتون زيت الزيتون المفيد للشعر والذي يمتلك خواصا مضادة للأكسدة تعمل على تعزيز صحة الشعر وتقوية بصيلاته ومنع سقوطه ومن ثم كثافته.
- زيت الزيتون خيارا صحيا في الطهي لاحتوائه على كمية دهون بنسبة منخفضة وكثيرا ما ينصح به أخصائيو التغذية والحميات الغذائية المتبعة لإنقاص الوزن.
نصائح للتبع عند شراء الزيتون
عند شرائك الزيتون النيء اختاري الزيتونة ذات الحجم الكبير.
- حاولي أن يقع نظرك على الزيتونة اللامعة.
- اختاري الزيتونة المائل لونها إلى الإصفرار لسهولة تخليلها.
- تجنبي شراء الزيتونة ذات الخضار الشديد لأنها لا تستوي بسهولة.
- تجنبي شراء الزيتونة الصغيرة لأنها تحتفظ بمذاق مر جدا لفترة أطول من الزيتونة الكبيرة.
- لا تتأخري الزيتون الطري بل حاولي انتقاء الزيتونة الجافة.
- اختاري ثمرة الزيتون الخالية من الخدوش والبقع تماما.
طريقة إخلاء الزيتون من بذره
- يوضع كمية الزيتون المراد تخليلها على مراحل على نصف قطعة قماشية.
- يغطى الزيتون بالنصف الآخر من القطعة القماشية.
- يتم الدقدقة على الزيتون باستخدام آلة ثقيلة مثل يد الهون، ولكن برفق حتى لا تنكسر الزيتونة،كل المطلوب هو أن ينتج شق ضيق في جسم الزيتونة ليس أكثر لتتمكني من إخراج البذرة بسهولة من قلب الزيتونة، أخيراً قومي بوضع الزيتون المجروش في إناء واستعدي لحشوه.
في ختام هذا المقال، تعد عملية تحضير الزيتون الأخضر المخلل واحدة من التقليديات اللذيذة التي تعكس تراثنا الغني،لقد تناولنا مجموعة متنوعة من الوصفات التي تحتوي على مكونات مختلفة تمنح كل طريقة نكهة فريدة،بفضل هذه الوصفات، يمكنك استغلال الزيتون بشكل مثالي والاستمتاع بفوائده الصحية العديدة،نأمل أن تجرب هذه الطرق وتتأمل في النكهات المتنوعة التي تقدمها.
