يمثل الكعك الفلسطيني جزءاً من التراث الثقافي الغني والمتنوع في بلاد الشام وفي منطقة الشرق الأوسط بشكل عام،يُعتبر الكعك الفلسطيني رمزًا للضيافة والمناسبات الاجتماعية، وله مكانة خاصة في قلوب العديد من الناس،تتميز وصفات الكعك الفلسطيني بمكونات بسيطة ومتوفرة في معظم المنازل، مما يجعله سهل التحضير، بالإضافة إلى مذاقه الفريد والشهي،تتعدد أنواع الكعك الفلسطيني، ولكن توجد بعض الطرق الأساسية لتحضيره والتي سنستعرضها في هذا المقال، مع توضيح التفاصيل الدقيقة لجعل كل كعكة فريدة من نوعها.
طريقة عمل الكعك الفلسطيني
المقادير تكفي ل 12 شخص.
- 6 أكواب من الطحين.
- 4 ملاعق من السكر.
- دقة من الكعك ورشة من حبة البركة.
- مقدار من الخميرة بحجم عين الجمل.
- كوب من الماء وكوب من اللبن.
مقادير الحشوة التمر لكعك العيد.
- 200 جرام منزوع النواة.
- ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير حشوة التمر حيث يتم نقع التمر في وعاء مع الماء المغلي لمدة ساعة كاملة حتى يصبح طرياً.
- نقوم بتصفية التمر من الماء ونقوم بهرسه بالخلاط أو بالكبة ليصبح عجينة من التمر.
- نضيف إلى التمر ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة ونقلب التمر في الزبدة مع إضافة القرفة والتقليب حتى نحصل على خليط متماسك من التمر الذي سنستخدمه في الحشو.
- نقوم بعمل عجينة الكعك وذلك بإضافة الدقيق مع السكر والخميرة ودقة الكعك وحبة البركة وخلطهم جميعاً في وعاء ونقلبهم باستمرار حتى تتداخل المكونات الجافة بعضها مع بعض.
- نقوم بإذابة الحليب في كوب الماء ونضيف الحليب بالتدريج ونبدأ بعجن الكعك باليد حتى يتم الحصول على عجينة متوسطة التماسك.
- نترك العجينة لمدة ساعة مغطاة جانباً لترتاح وتختمر.
- بعد مرور الساعة نشكل العجينة بواسطة اليدين إلى قطع طويلة مثل الإصبع ونفريغها في النصف ونأخذ القليل من حشوة التمر وحشوها داخل العجين وإغلاقها جيداً ولفها على شكل حلقة ويتم تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
- نقوم بوضع الكعك في الصينية مع ترك مسافة بين كل كعكة وإدخالها الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ونراقبها من الحين للآخر ونخرجها عند النضج.
- نخرج الكعك من الفرن ونضعه في طبق التقديم مع الحفاظ عليه طرياً ولا يجف، وذلك بتغطيته، وبالهنا والشفا.
طريقة عمل كعك الأساور الفلسطيني
المكونات
- كيلو طحين أسمر.
- كوب من زيت الزيتون.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة يانسون.
- ملعقة كبيرة سمسم محمص.
- ملعقة كبيرة حبة البركة.
- ملعقة كبيرة يانسون ناعم.
- ملعقة كبيرة شومر ناعم.
- ملعقة صغيرة محلب مطحون.
- ماء حسب العجن.
- لحشوة التمر كيلو من التمر منزوع النواة، قرفة، جوزة الطيب.
خطوات التحضير
- يوضع اليانسون الحب في كوب ويضاف إليه الماء المغلي حتى يمتلئ الكوب ويغطى ويترك جانباً حتى يصبح دافئاً،
- نضع الدقيق في وعاء كبير وعليه زيت الزيتون والزيت النباتي ونفركهم معاً بأصابع اليد حتى يتخلل الدقيق بجميع الزيت ويتشرب الطحين الزيت.
- نضيف الخميرة والبهارات جميعها والسمسم وحبة البركة ونفرك جميع الملحقات بأصابع اليد حتى تتوزع البهارات في العجين بشكل جيد.
- نضيف ماء الينسون بشكل متقطع مع العجن ونلم العجينة بخفة حتى نحصل على قوام مناسب.
- نغطي العجينة ونتركها قليلاً حتى ترتاح، بعدها نقوم بتحضير الحشوة بإضافة البهارات مع قليل من الزيت والتمر ونعجن المكونات جيدا حتى تصبح طرية ونشكلها على هيئة أصابع من التمر.
- نأخذ قطعة من العجينة بحجم أصغر من البيضة قليلاً ونمدها بشكل مستطيل نضع أصبع من أصابع التمر داخل العجين ونلف العجينة حوله.
- نضع أساور التمر في صينية ونضعها في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية وندخل الصينية حتى تحمر وتنضج، مع مراقبتها من حين للآخر.
- نقدمها في طبق التقديم بعد إخراجها من الفرن وتركها لتبرد ويمكن الاحتفاظ بالكعك في علبة لها غطاء، وبالهنا والشفا.
المقادير الأساسية الأخرى
- 5 أكواب من الدقيق.
- ملعقتين من السكر.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الماء الدافئ.
- سمسم لتزيين الوجه.
- وحليب لدهن وجه العجين.
طريقة التحضير
- نخلط كل المكونات الدقيق مع السكر مع الخميرة والملح والماء الدافئ ونقوم بالعجن باليد أو بالعجان لمدة 8 دقائق.
- نجمع العجينة مع إضافة زيت الزيتون ونتركها لتخمر لمدة ربع ساعة إلى نصف ساعة.
- نقطع العجينة لأربع كور ونتركها ترتاح ونغطيها بمنشفة جافة.
- نفرد العجين باليد ونلفه على شكل رول مع غلق طرفي العجين ونجعلها على شكل مستطيل ثم نضعها في صينية وندهن وجه العجين بقليل من اللبن مع رشة قرفة ثم نرش الوجه بالسمسم وندخلها في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- بعد النضج نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد ونقدمها في طبق خاص.
طريقة عمل الكعك الأصفر الفلسطيني
المقادير
- كيلو من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتين كبيرتين من الفانيليا.
- ملعقة كبيرة من الحبهان والمستكة.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقتان من الخميرة.
- 3 أكواب من السكر الناعم.
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة والشمر.
- 2 ملعقة بهار كعك.
- 2 ملعقتان كبيرتان من الينسون.
- ماء فاتر للعجن.
- 3 ملاعق كبيرة من سميد فرخة.
- زيت زيتون حسب الرغبة.
الخطوات
- في وعاء كبير نضع الدقيق والحليب والسميد وحبة البركة والشمر والينسون والبيكنج باودر والفانيليا ونقلب جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض بشكل جيد.
- نضيف السكر وبهارات الكعك والكركم والملح والخميرة والزيت والسمنة.
- نسكب الماء الدافئ على جميع المكونات مع العجن باستمرار للحصول على عجينة متماسكة.
- نترك العجينة لترتاح وتختمر مقدار ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- نقطع العجينة إلى كور صغيرة ونترك العجينة لترتاح نصف ساعة.
- نشكل العجينة داخل القالب بحسب الشكل الذي نفضله ونضعهم في صواني، ثم ندخلها في الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية ونتركها لتنضج.
- نخرج الصينية بعد النضج واحمرار الكعك، ثم ندهن وجه العجين بعد إخراجه بزيت الزيتون ليعطيه لمعاناً وجمالاً.
طريقة الكعك الفلسطيني الفلاحي
المقادير
- 3 أكواب من الدقيق.
- كوب من زيت الزيتون أو السمنة أو الزبدة.
- بيضة واحدة.
- 5 ملاعق كبيرة من السكر.
- 4 ملاعق كبيرة من الحليب الباودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة من نكهة العجين أو المستكة.
- ملعقة من حبة البركة والسمسم.
- ملعقة من الكركم.
- حشو تمر يعجن بالزبدة ويضاف إليه قرفة وهيل ويانسون.
- ماء فاتر للعجن.
طريقة التحضير
- نخلط جميع المكونات الجافة الموجودة في المقادير ونقلبهم جيداً.
- نضيف الزيت أو السمن والطحين مع الزيت جيداً ثم نضيف البهارات السابقة والماء الفاتر ثم نقوم بالعجن.
- نحمص السمسم والقزحة التي تضاف للعجين ونترك العجين ليختمر.
- نفرد العجينة على هيئة مستطيل، ثم نوضع التمر في الوسط بشكل أسطواني ونلف العجين حوله.
- نضع العجين في فرن ساخن حتى يحمر وينضج، ونتركه بعد إخراجه ليبرد.
وهكذا قد استعرضنا لكم طرق عمل الكعك الفلسطيني بأنواعه المختلفة وما يميز كل وصفة،يعتبر تحضير الكعك الفلسطيني مشروعا يمتزج فيه التراث مع البساطة، مما يوفر تجربة محببة في المطبخ،إذا كان لدى أي شخص رغبة في التعرف على المزيد من التفاصيل حول الكعك الفلسطيني أو وصفات إضافية، فنحن هنا للإجابة على استفساراتكم ومساعدتكم في تجاربكم الطهوية.
