طريقة عمل الكفتة بالصينية تعتبر الكفتة من الأطباق الشعبية المشهورة في الدول العربية، وخصوصاً في مصر، حيث تضاف إلى سفرة الطعام بجانب الأطباق الرئيسية كطبق رئيسي أو كوجبة خفيفة،تتميز الكفتة بمذاقها اللذيذ وشكلها الجذاب، مما يجعلها واحدة من الأكلات المفضلة لدى الكثيرين،المنتج الحالي للكفتة يتنوع بين مكونات وأساليب تحضير مختلفة، فهناك أنواع عديدة منها، كالمدخنة أو المقلية أو المشوية،وفي هذا المقال، نستعرض خطوات تحضير عدة وصفات للكفتة بالصينية.
طريقة عمل الكفتة بالصينية بالفرن مثل الحاتي
المكونات
- 1 كيلو لحم ضأن مفروم.
- 100 جرام من الدهن.
- ثلاث ثمرات من الطماطم الطازجة.
- ملعقتان من زيت الذرة.
تتبيلة اللحمة
- بصلتين متوسطتين الحجم مفرومة يدوياً.
- باقة مقطعة من البقدونس الأخضر الطازج.
- ملعقة ملح أبيض كبيرة.
- ملعقة فلفل أسود مطحون كبيرة.
- رشة من الهيل المطحون.
- ملعقة من الحليب الزبادي.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
خطوات التحضير
- يتم المزج بين كمية اللحم المفروم وكمية الدهن مزجًا جيدًا.
- يضاف البصل المبشور.
- يضاف البقدونس المقطع، ويتم عجن كل المكونات معًا.
- يضاف الزبادي والملح والهيل والفلفل والزيت مع استمرار العجن بالأيدي.
- يتم دهن صينية ذات حجم مناسب بكمية قليلة من الزيت.
- يتم فرد اللحمة بالصينية بحيث يغطي اللحم حواف الصينية.
- يتم صنع فراغات باستخدام الأيدي .
- يتم تقطيع ثمار الطماطم حلقات وتتم تغطية اللحم بها.
- يتم رش الملح والفلفل حسب الحاجة.
- يتم إدخال الصينية داخل الفرن وتترك لمدة 15 دقيقة إلى أن تنضج أو حسب درجة حرارة الفرن.
- يتم إخراج الكفتة وتقدم بجانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي.
طريقة عمل الكفتة بالصينية بالفرن على شكل فطيرة
المكونات
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- بصلتين متوسطين الحجم.
- ملح حسب الحاجة
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- بهارات حسب الذوق.
- ذرة جوزة الطيب.
- بيضة.
- ملعقة بقسماط مطحون كبيرة.
- ملعقة سمنة كبيرة.
خطوات التحضير
- أحضري إناء ذو حجم مناسب، وضعي كمية اللحم المفروم به.
- افرمي البصل، ثم أضيفيه إلى اللحم وقومي بوضع البهارات على الخليط ثم قلبي جيدًا.
- أحضري قالب صغير ذو شكل مستطيل.
- افردي اللحم بالبصل في القالب، وضعي عليها البيض.
- رشي البقسماط على الوجه، ثم وزعي ملعقة السمنة كآخر مكون.
- أدخلي الصينية إلى الفرن حتى إتمام النضج.
طريقة عمل الكفتة بالصينية للشيف أميرة شنب
المكونات
- كيلو واحد لحمة مفرومة.
- نسبة مناسبة من الدهن تعادل حوالي عشر وزن اللحمة.
- كوب واحد من البصل المفروم.
- ماء بصل.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسمر حسب الرغبة.
- ملعقتين صغيرتين من السبع بهارات.
- يمكن استبدالها بنفس الكمية من بهارات كفتة الحاتي.
- كوبين من مفروم البقدونس الناعم.
- خلات خشبية.
- زيت.
- ملحوظة إذا اختلفت كمية اللحمة المستخدمة تختلف معها نسب المكونات الأخرى.
خطوات التحضير
- يتم خلط كمية اللحم مع كوبين البقدونس، ملعقتان البهارات ورشة الملح والفلفل الأسمر.
- تضاف كل كمية بهارات كفتة الحاتي إلى البصل المقطع مع التقليب.
- تستخدم العجينة لتشكيل أصابع الكفتة بالخلة الخشبية.
- يتم تتبيل كل إصبع من أصابع الكفتة بماء البصل حين تشكيلها بالسيخ.
- يتم رص الأسياخ داخل مقلاة على عيون الموقد بشكل مباشر مع متابعة تقليب الأسياخ إلى اكتمال النضج.
- يمكن وضع الكفتة داخل الفرن لاكتمال النضج.
- يتم رش مفروم البقدونس في أرضية طبق التقديم وتوضع فوقه أصابع الكفتة بعد خروجها مباشرة وتقدم ساخنة بعد رش كمية أخرى من البقدونس فوقها.
طريقة عمل الكفتة بالصينية في السيخ
المكونات
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- رغيف فينو.
- كوب من البقدونس المفروم يدويًا.
- ثلاثة بصلات مفرومة متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
- ملعقة كبيرة من الزبد.
- بقدونس للزينة.
خطوات التحضير
- يتم نقع رغيف الفينو بالماء ثم ينشل ويتم تصفيته.
- أحضري وعاء بلاستيكي واخلطي به كل المكونات المذكورة خلطًا جيدًا بما فيهم مصفى الفينو.
- يتم تشكيل العجينة على شكل أصابع على السيخ.
- يتم رص الأسياخ داخل صينية.
- تضاف ملعقة الزبد إلى الوجه ثم يتم إدخال الصينية إلى الفرن.
- بعد اكتمال عملية النضج، يتم وضع قطعة صغيرة من الفحم المشتعل في الصينية.
- تعمل هذه الخطوة على إضافة نكهة الشوي المميزة.
- يتم استعمال البقدونس المقطع للزينة وبعدها تقدم الكفتة ساخنة.
طريقة عمل الكفتة بالصينية بدون فرن للشيف هالة فهمي
المكونات
- 1000 جرام من اللحم المفروم.
- 250 جرام من الدهن.
- تفل بصلتين.
- ملعقة ثوم مهروس صغيرة.
- ملح حسب الحاجة.
- رشة فلفل أسود.
- شطة حسب الرغبة.
- ملعقة بيكنج بودر كبيرة.
- ملعقة صلصة كبيرة.
- ماء بصلتين صغيرتين.
- ملعقة خل أبيض كبيرة.
للتقديم
- حلقات بصل.
- خل.
- ماء.
- ثمار طماطم مبشورة.
- فصوص ثوم مفروم.
- القليل من الزيت.
- حبة واحدة من الفلفل الحار.
- حبة واحدة من الفلفل البارد.
- شطة حسب الرغبة.
- كزبرة جافة.
طريقة عمل الكفتة بالصينية فوق البوتاجاز بدون فرن
المكونات
- كيلو من اللحم.
- بصلتين مفرومين.
- ثوم مفروم.
- بهارات ملح، فلفل أسود، شطة مطحونة.
- ربع كيلو من الدهن.
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ورق ألمنيوم.
- قطعة فحم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الجاهز.
- ملعقة كبيرة من الخل.
خطوات التحضير
- يتم إحضار إناء عميق، ويوضع به كمية اللحم، وتفل البصلتين، ومفروم الثوم، مع إضافة الشطة والفلفل والملح بالكميات المناسبة، ويتم الخلط جيدًا.
- يتم إضافة ربع كيلو الدهن على الخليط.
- تضاف ملعقة البيكنج بودر مع التقليب.
- تفرم المكونات كلها معاً في الكبة الكهربائية حتى تمام التجانس والحصول على عجينة ناعمة.
- توضع العجينة الناتجة بعد الفرم داخل إناء عميق.
- يتم صنع حلقة فارغة في وسط العجينة.
- توضع بالحلقة قطعة من الورق الألمنيوم على شكل أسطوانة.
- توضع قطعة من لية الضأن داخل الورقة.
- يتم إشعال قطعة من الفحم.
- توضع قطعة الفحم المشتعلة على قطعة اللية.
- يصب عليهما ملعقة زيت لتنطفئ قطعة الفحم المشتعلة من أجل أن يتصاعد الدخان.
- بعد ذلك يُغطى الخليط ويترك جانبًا فترة مناسبة حتى تتشرب عجينة الكفتة نكهة ورائحة الشوي، من خلال الدخان الناتج من الفحمة.
- داخل إناء آخر يتم صب كمية ماء البصلتين وعليها ملعقة الصلصة الجاهزة وملعقة الخل، ثم يضاف الشطة والملح ورشة الفلفل مع التقليب بشكل جيد.
- يتم تشكيل أصابع الكفتة ويتم غمس أصابع اليد داخل ماء البصل قبل تشكيل كل إصبع في كل مرة.
- يتم رص أصابع الكفتة في طبق.
- نحضر طاسة واسعة، ويوضع بها نقطتين من الزيت حتى يسخن جيداً.
- توضع أصابع الكفتة، ويتم تشويحها في المقلاة مع وضع قطع اللية لإكسابها نكهة شهية.
- تترك أصابع الكفتة على درجة حرارة متوسطة إلى أن تنضج مع متابعة التقليب لعدم الاحتراق.
التقديم
يمكن تقديم الكفتة بعدة طرق مختلفة، تتضمن
الطريقة الأولى للتقديم
- توضع حلقات البصل داخل كوبين من الماء.
- ويضاف إليهم ملعقتين كبار من الخل مع رشة سكر.
- وتترك فترة وتقدم بجانب الكفتة.
الطريقة الثانية للتقديم
- يتم خلط كمية من فصوص الثوم المهروسة، مع مفروم الفلفل الحار والحلو، مع رشة ملح.
- وتضاف الطماطم المبشورة مسبقًا.
- ترفع كل المكونات السابقة على النار في الزيت.
- وتُقدم بجانب أصابع الكفتة.
الطريقة الثالثة للتقديم
- قومي بتشويح الثوم والكزبرة الجافة والفلفل الحار والفلفل البارد في الزيت.
- أخيرًا يضاف البصل إلى الكزبرة الخضراء المقطعة مع المزج بينهما جيدًا.
- يقدم هذا الطبق مع الكفتة.
كل هذه الطرق يمكن من خلالها عمل الكفتة بالصينية مع ضرورة الالتزام بالمقادير المحددة لكل وصفة واتباع خطوات التحضير بالتفصيل لكي تتمكنين بكفاءة من إعداد الوصفة كما وصفت من قبل هؤلاء الشيفات الماهرين الذين قدموا هذه الوصفات وقمنا بتجميعها لكم من خلال القنوات التلفزيونية وقنوات الإنترنت، وبالهناء والشفاء.
