تُعتبر صفيحة اللحم من الأطباق الشهية التي تتميز بها المائدة العربية، وتجمع بين النكهات الرائعة ومكونات بسيطة ولكنها مغذية،تعتبر هذه الوجبة رمزًا للضيافة والكرم، حيث يتم تقديمها في العديد من المناسبات والاحتفالات،يعود أصل صفيحة اللحم إلى الثقافات المختلفة التي تعاقبت على منطقة الشرق الأوسط، مما جعلها تتكيف مع المكونات المحلية والتقاليد الغذائية لكل بلد،في هذا المقال، سوف نستعرض تاريخ صفيحة اللحم وطريقة تحضيرها، بالإضافة إلى القيم الغذائية التي تقدمها.
صفيحة اللحم عبر العصور والأزمنة
- تعود أصول صفيحة اللحم إلى عدة قرون، حيث ظهرت كوجبة شهيرة في دول الشام بما فيها لبنان وسوريا وفلسطين، وانتقلت فيما بعد إلى مصر، حيث أضافت لها لمسات محلية،تعتبر الأكلة تجسيدًا للثقافة العربية والطعام الشعبي.
- مع مرور الوقت، انتشر طبق صفيحة اللحم إلى الدول الأخرى، خاصة بعد الفتوحات العثمانية حيث تأثرت البلدان المجاورة والتركية بهذه الأكلة، وقام العديد من الطهاة بتطوير الوصفة وإضافة مكونات جديدة لتعكس الثقافة المحلية.
- تعتبر صفيحة اللحم في جوهرها رغيفًا من العجين المفروغ عليه لحم مفروم ومتبل، مما يتيح للإبداع الطهي أن يظهر في اختيار المكونات، سواء كانت من الخضروات أو التوابل المختلفة التي تعزز النكهة.
- تُعد صفيحة اللحم خيارًا شائعًا لوجبات الغداء والعشاء، نظراً لقيمتها الغذائية العالية، فهي تحتوي على البروتينات والدهون الضرورية للجسم.
- تشكل صفيحة اللحم جزءًا من التراث الثقافي في العديد من البلدان العربية، حيث تحظى باحتفالات خاصة، مثل عيد الأضحى حيث تُعد وتُقدم كوجبة رئيسية في وجبة الإفطار كمظهر من مظاهر الكرم والمشاركة.
إليكم طريقة عمل الكبسة السعودية باللحمة والكبسة الرومي
طريقة عمل صفيحة اللحم
عند الحديث عن مكونات صفيحة اللحم، نجدها تجمع بين البساطة والنكهة الغنية،لفهم كيفية تحضير هذه الأكلة، يجب علينا معرفة تفاصيل مكونات العجين والحشو، والإجراءات اللازمة للحصول على نتيجة مثالية.
مكونات عجين الصفيحة
- أربعة أكواب من الطحين الفاخر المنخول.
- ملعقتان من الخميرة الجافة.
- كوب من الحليب الدافئ.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة واحدة من زيت الزيتون.
- عدد 2 بيضة.
للحشو وتتبيل اللحم
- نصف كيلو جرام من اللحم البقري المفروم، ويمكن استبداله بلحم الضأن حسب الرغبة.
- 2 بصلة مفرومة ناعمة جدًا.
- 2 فص ثوم مفروم ناعم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملح وفلفل حسب الذوق.
- ثلاث حبات من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- أربعة ملاعق من البقدونس المفروم.
- بيضة مخفوقة للدهن.
طريقة التحضير
- ابدأ بخلط مكونات العجين جيدًا حتى تحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
- يجب ترك العجينة في مكان دافئ ليختمر جيدًا.
- بعد ذلك، قم بتقطيع العجين إلى كرات صغيرة كل واحدة بحجم البرقوق، ثم قم بفردها على سطح مرشوش بالدقيق.
- اترك الأرغفة لتختمر لمدة ساعة تقريبًا.
- حضّر صينية مدهونة، ثم ضع الأرغفة بداخلها وادهُن وجهها بالبيضة المخفوقة، ثم أدخلها الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية.
- عندما يبدأ الخبز في النضج، قم بتوزيع اللحم المفروم على الوجه واتركه ليكمل النضج.
- عند الانتهاء، قم بقطع الأرغفة إلى نصفين، وادهنها بصفار البيض ثم قم بتحميرها في مقلاة مع قليل من الزبدة.
- قدّم صفيحة اللحم ورش فوقها البقدونس المفروم، ويمكن تقديمها مع الفلفل الحار أو الأخضر.
للمزيد من الوصفات، إليك طريقة عمل المعكرونة بالبندورة والروبيان أو الزنجبيل أو اللحم
طريقة عمل صفيحة اللحم التركية
- يتم إعداد صفيحة اللحم بالطريقة التركية بطريقة قريبة جدًا من المكونات العربية، غير أن بهاراتها قد تكون مختلفة قليلاً بحيث تضاف الخضروات المتنوعة مع اللحم.
- تُكفي المكونات الآتية لأربعة أشخاص، حيث تبدأ بتحضير 2 كوب من الدقيق الأبيض المنخول، بالإضافة إلى ملعقة من الخميرة الجافة المخمرة.
- تضاف بيضة واحدة إلى الدقيق، مع كميات من اللبن الماء الساخن والزيت حسب الحاجة.
- أما بالنسبة لحشو اللحم، فنحتاج إلى نصف كيلو من اللحم المفروم مع 2 بصلة مفرومة، بالإضافة إلى ملح وفلفل وبهارات متنوعة.
- لتجهيز الصفيحة، يُخمر العجين ثم يضاف اللحم ويُدخل الفرن ليكتمل النضج.
- يُفضل تقديمها ساخنة مع الزبادي أو السلطة، كما تُعتبر خيارًا مثاليًا لوجبات العشاء.
القيمة الغذائية لصفيحة اللحم
- تحتوي كل 100 جرام من اللحم على حوالي 279 سعرة حرارية، إلى جانب 33 جرام من البروتين.
- بالإضافة إلى ذلك، يحتوي اللحم على نسبة من الكربوهيدرات تبلغ 49 جراماً، و2.3 جرام من الألياف، و340 ملليجرام من الكالسيوم.
- كما تحتوي صفيحة اللحم على الحديد بنسبة 4.65 ملليجرام، والبوتاسيوم 95 ملليجرام، وصوديوم يصل إلى 651 مليجرام.
يحظى طبق صفيحة اللحم بشهرة واسعة، حيث تتنوع طرق تحضيره، ومنها الطريقة الشهيرة للشيف منال العالم، التي تُعتبر مرجعاً للعديد من ربات البيوت الطامحات لإعداد وجبة فريدة،تتميز هذه الطريقة باستخدام مكونات أساسية من الدقيق والخميرة والبهارات النفسية حسب الذوق.
في ختام هذا المقال، تم استعراض تاريخ صفيحة اللحم كأكلة تقليدية في المطبخ العربي، إذ أننا تناولنا كيفية إعداد هذه الوجبة الرائعة، مع استكشاف الاختلافات بين أساليب التحضير المتنوعة،تعتبر صفيحة اللحم حلاً مثالياً لعشائها أو حتى للعزائم والاحتفالات، لما تحمله من نكات غنية ومكونات مغذية.
